[发明专利]一种风味鸭胗及其制备方法

权利要求书

1.一种风味鸭胗，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸭胗120-150份，食盐3-8份，料酒3-8份，生姜1-5份，八角1-3份，大葱1-5份，米酒1-3份，冰糖1-3份，香菇2-5份，黄芪1-2份，党参1-2份，熟地1-2份，山药2-5份，海鲜酱5-10份，芝麻油1-5份，鱼露1-5份。

2.根据权利要求1所述的风味鸭胗，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸭胗130份，食盐6份，料酒5份，生姜3份，八角2份，大葱3份，米酒2份，冰糖2份，香菇4份，黄芪1份，党参1份，熟地2份，山药3份，海鲜酱8份，芝麻油2份，鱼露3份。

3.根据权利要求1所述的风味鸭胗的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）将鸭胗清洗干净后，放入水中焯水，焯水时在水中加入料酒；

（2）将焯水后的鸭胗取出放入冰水中冷却10-20分钟后，再在鸭胗中加食盐腌制12个小时；

（3）将腌制好的鸭胗捞出放入汤筒，加入食盐，生姜，八角，大葱，米酒，冰糖，香菇，黄芪，党参，熟地，山药混合后，加水，大火烧开，然后调成小火焖10-30分钟后取出，凉透后待用；

（4）将海鲜酱，芝麻油，鱼露加入鸭骨汤中混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；

（5）用开水将鸭胗烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鸭胗。