[发明专利]一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

近年来，由于食用动物性食品患有肥胖、高血、高血脂等疾病的人群显著增加，人们越来越意识到自身健康的重要性，因此越来越倾向于以植物性为主的膳食。目前植物性饮料悄然兴起，但是仍处于发展初期，我们有必要开发多种口味的饮料。绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料属于调配型蛋白饮料，既发挥了绿茶的功能，又体现了核桃和甜杏仁的营养价值，是一种新口味的营养植物蛋白饮料。

通过专利检索，未见关于绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料生产的专利。通过查阅文献也未见有关绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的论文报道。

本发明选择以核桃乳和甜杏仁乳中加入绿茶浸提液、稳定剂、甜味剂调配而成的植物蛋白饮料。已报道的有关绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备方法。

发明内容

本发明绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料按照以下重量份组成：核桃乳80-240g，绿茶浸提液20-60g，甜杏仁乳30-90g，白砂糖9.1-27.3g，羧甲基纤维素钠0.078-0.234g，黄原胶0.078-0.234g。

一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备方法包括如下步骤：

(1).核桃乳制备

1)选择新鲜的、个大的、优良的、无霉变的核桃，剥去外壳。把核桃仁用0.5％NaHCO₃在常温下浸泡12h。

2)把经过NaHCO₃浸泡12h后的核桃仁用0.5％NaOH溶液煮沸3min，然后用水反复冲洗，脱皮后备用。

3)将脱皮后1份核桃仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15％V_C护色，打浆，过滤，得到的乳液即为核桃乳。

(2)绿茶浸提液制备

选择新鲜的，色泽正常的茶叶。1份茶叶用80份95℃的纯净水浸泡，并在纯净水中加0.15％V_C，恒温水浴浸泡1h，过滤，取绿茶浸提液备用。

(3)甜杏仁乳制备

1)选择新鲜去皮甜杏仁。把甜杏仁用0.5％NaHCO₃在常温下浸泡8h。

2)将1份甜杏仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15％V_C护色，打浆，过滤，得到的乳液即为甜杏仁乳。

(4)调配

1)将核桃乳80-240g，甜杏仁乳30-90g加入煮锅中，加入溶解好的稳定剂(羧甲基纤维素钠0.078-0.234g和黄原胶0.078-0.234g)，搅拌均匀；

2)然后加入绿茶浸提液20-60g和白砂糖9.1-27.3g，使其混合均匀，煮沸即得到绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料。

(5)均质

将乳液在50～60℃，25～30MPa条件下进行均质。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料，按照以下重量份组成：核桃乳80g，绿茶浸提液20g，甜杏仁乳30g，白砂糖9.1g，羧甲基纤维素钠0.078g，黄原胶0.078g。

一种绿茶、核桃、甜杏仁蛋白饮料的制备方法如下：

(1).核桃乳制备

1)选择新鲜的、个大的、优良的、无霉变的核桃，剥去外壳。把核桃仁用0.5％NaHCO₃在常温下浸泡12h。

2)把经过NaHCO₃浸泡12h后的核桃仁用0.5％NaOH溶液煮沸3min，然后用水反复冲洗，脱皮后备用。

3)将脱皮后1份核桃仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15％V_C护色，打浆，过滤，得到的乳液即为核桃乳。

(2)绿茶浸提液制备

选择新鲜的，色泽正常的茶叶。1份茶叶用80份95℃的纯净水浸泡，并在纯净水中加0.15％V_C，恒温水浴浸泡1h，过滤，取绿茶浸提液备用。

(3)甜杏仁乳制备

1)选择新鲜去皮甜杏仁。把甜杏仁用0.5％NaHCO₃在常温下浸泡8h。

2)将1份甜杏仁加入10份纯净水混合，在纯净水中加0.15％V_C护色，打浆，过滤，得到的乳液即为甜杏仁乳。

(4)调配