[发明专利]一种蛋白酶营养生鱼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种蛋白酶营养生鱼片及其制备方法。

背景技术

随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。

传统的生食水产食品原料肉加工工艺,从原料肉到腌制的过程一般为:解冻—整理—腌制。冷冻原料肉在解冻过程中会受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，现实生活中，会将冷冻原料肉放置冷藏室中解冻，解冻的时间非常长，不适合高效生产，或者温水中解冻，该解冻的过程往往也是腐败的过程，解冻质量差。

由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此生鱼片在贮藏和销售过程中极易被氧化，发生腐败变质，如何保持生食鱼加工生产过程中鱼类鲜度的成为技术难题。

蜂王浆是 5 ～15 日龄工蜂舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体。近年来研究发现蜂王浆对鲜肉中的细菌有抑制作用，是天然的防腐剂。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蛋白酶营养生鱼片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蛋白酶营养生鱼片，由下列重量份的原料制成：

冷冻旗鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、鲜牛蒡15-22、酒花5-6、葱姜末7-9、玉米浆6-10、大苞芹7-9、山楂15-16、橘络2-2.3、胡秃子1.9-2.2、夜交藤2-3、乙基麦芽酚0.2-0.3、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶适量；

所述的一种蛋白酶营养生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将橘络、胡秃子、夜交藤混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；

（2）鲜牛蒡去皮切丝，用适量盐、糖混合拌匀，并稍稍揉搓，40-50分钟后，滤得腌渍液，再兑入经煮沸冷却的玉米浆以及乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌，混合搅拌均匀后，制得腌渍增香液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍增香液中，直至鱼完全解冻；

（3）山楂切片，与酒花混合上锅隔水熏蒸10-15分钟，再混合榨浆，滤得浆液，取浆液兑3-5倍水，再拌入溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶以及蜂王浆冻干粉，混合搅拌均匀；

（4）取适量蒸馏水倒入盆中，拌入蒸馏水质量份1%-2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的旗鱼从腌渍液中取出，去杂后除骨开片成2片，将每片鱼片用擀面杖轻轻捶打，至肉质松软，将鱼肉表面喷洒上一层木瓜蛋白酶溶液，并撒上葱姜末，在50-60摄氏度下酶解5-6小时；

（5）将鱼片均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀刷抹上步骤（3）所得物料，并撒上中药粉，最后进行密封、包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明采用在腌制液中边腌制边解冻，是利用腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物，降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值，缩短了解冻的时间，同时达到腌渍效果，原料肉质量。

本发明最末兑鱼片涂抹蜂王浆，蜂王浆作为天然的防腐剂，对鱼肉中的细菌进行有效的抑制，延长了鲜鱼肉的保质期。

本发明添加有橘络、胡秃子等中药成分，增添了鱼片养心安神、清肝明目、益肾固精、补血养颜的保健功效；

本发明具有口感独特，保质期长，保健效果好；本发明采用腌渍法解冻，注射法腌渍，工艺独特新颖，增加生鱼肉产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种蛋白酶营养生鱼片，由下列重量份（斤）的原料制成：

冷冻旗鱼110、蜂王浆冻干粉16、鲜牛蒡22、酒花5、葱姜末7、玉米浆10、大苞芹7、山楂16、橘络2.3、胡秃子2.2、夜交藤2、乙基麦芽酚0.3、谷氨酸钠0.5、磷酸盐0.2、乳酸菌1-2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶适量；

所述的一种蛋白酶营养生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将橘络、胡秃子、夜交藤混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；

（2）鲜牛蒡去皮切丝，用适量盐、糖混合拌匀，并稍稍揉搓，50分钟后，滤得腌渍液，再兑入经煮沸冷却的玉米浆以及乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌，混合搅拌均匀后，制得腌渍增香液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍增香液中，直至鱼完全解冻；