[发明专利]一种蛋白酶营养生鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋白酶营养生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

冷冻旗鱼90-110、蜂王浆冻干粉15-16、鲜牛蒡15-22、酒花5-6、葱姜末7-9、玉米浆6-10、大苞芹7-9、山楂15-16、橘络2-2.3、胡秃子1.9-2.2、夜交藤2-3、乙基麦芽酚0.2-0.3、谷氨酸钠0.2-0.5、磷酸盐0.1-0.2、乳酸菌1-2，精盐、糖、田菁胶、木瓜蛋白酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种蛋白酶营养生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将橘络、胡秃子、夜交藤混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汁液，再进行喷雾干燥，得中药粉；

（2）鲜牛蒡去皮切丝，用适量盐、糖混合拌匀，并稍稍揉搓，40-50分钟后，滤得腌渍液，再兑入经煮沸冷却的玉米浆以及乙基麦芽酚、谷氨酸钠、磷酸盐、乳酸菌，混合搅拌均匀后，制得腌渍增香液，将冷冻旗鱼浸泡于腌渍增香液中，直至鱼完全解冻；

（3）山楂切片，与酒花混合上锅隔水熏蒸10-15分钟，再混合榨浆，滤得浆液，取浆液兑3-5倍水，再拌入溶液重量0.1%-0.2%的田菁胶以及蜂王浆冻干粉，混合搅拌均匀；

（4）取适量蒸馏水倒入盆中，拌入蒸馏水质量份1%-2%木瓜蛋白酶，得木瓜蛋白酶溶液；将解冻完全的旗鱼从腌渍液中取出，去杂后除骨开片成2片，将每片鱼片用擀面杖轻轻捶打，至肉质松软，将鱼肉表面喷洒上一层木瓜蛋白酶溶液，并撒上葱姜末，在50-60摄氏度下酶解5-6小时；

（5）将鱼片均匀铺平在吸水纸上吸掉多余水分，再对鱼片进行灭菌处理，将鱼片两面均匀刷抹上步骤（3）所得物料，并撒上中药粉，最后进行密封、包装，即得。