[发明专利]一种香辣豆豉佐料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣豆豉佐料及其 制备方法。

背景技术

佐料是在食用主食时，为增添滋味的调味品，随着现代食品的多 样化、佐料的需求量也变得越来越大，人们对佐料的要求也是越来越 高，由于现有的佐料口味相对比较单一，无法满足消费者的需求，因 此本发明通过大量的实验和研究，为广大的消费人群提供了一种香辣 豆豉佐料及其制备方法，其具有风味独特、制备方法简单、容易长期 保存、营养丰富的特点，有效的解决了现有技术中存在的口味单一、 不易保存、容易发生营养流失、风味不足的现象。

发明内容

本发明旨在提供一种香辣豆豉佐料及其制备方法，以解决众多豆 豉佐料存在的风味不足、不易保存、不够香辣、容易发生营养流失的 问题。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种香辣豆豉佐料，它由以下重量份原料组成：豆豉20-40份、 菜籽油30-50份、糟辣椒17-37份、糊辣椒面3.5-7.5份、食盐0.5-3.5份、 味精0.5-2.5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、酱油5-9份。

所述香辣豆豉佐料由以下重量份原料组成：豆豉25-35份、菜籽 油35-45份、糟辣椒22-32份、糊辣椒面4.5-6.5份、食盐1-3份、味精1-2 份、生姜2-4份、大蒜2-4份、酱油6-8份。

所述香辣豆豉佐料由以下重量份原料组成：豆豉30份、菜籽油40 份、糟辣椒27份、糊辣椒面5.5份、食盐2份、味精1.5份、生姜3份、 大蒜3份、酱油7份。

本发明还提供了上述香辣豆豉佐料的制备方法，该方法包括以下 步骤：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210℃，加入生姜、 大蒜炒制35-45s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制 好的糟辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香 辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中 继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。

与现有技术相比较，本发明的佐料采用菜籽油进行制备，增加了 佐料的风味，而且将糟辣椒与糊辣椒面相结合使得制备出的佐料味道 更加香辣爽口，口感得到了提升，配合加入的生姜和大蒜不仅能够起 到提香的作用，还能起到延长佐料的保质期的作用。

本发明的有益效果在于：采用糟辣椒、糊辣椒面、豆豉相结合， 使得制备出的佐料在味道上有了巨大的提升，配合生姜、大蒜的加入 在杀毒提香的同时还能起到延长佐料保质期的作用，后期加入的酱油 可以增加佐料的鲜味和色泽，让制备出的佐料色、香、味俱全，本佐 料具有风味独特、营养丰富、香辣爽口的特点，是一种上佳的佐料。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求 保护的范围并不局限于所述。

实施例一

配方：豆豉20kg、菜籽油30kg、糟辣椒17kg、糊辣椒面3.5kg、 食盐0.5kg、味精0.5kg、生姜1kg、大蒜1kg、酱油5kg。

制备方法：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190℃，加入生姜、大蒜 炒制35s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟 辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香 辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中 继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。

实施例二

配方：豆豉40kg、菜籽油50kg、糟辣椒37kg、糊辣椒面7.5kg、 食盐3.5kg、味精2.5kg、生姜5kg、大蒜5kg、酱油9kg。

制备方法：

(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至210℃，加入生姜、大蒜 炒制45s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制好的糟 辣椒；

(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香 辣豆豉佐料半成品；

(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中 继续炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。

实施例三