[发明专利]一种香辣豆豉佐料及其制备方法在审
| 申请号： | 201510277590.7 | 申请日： | 2015-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN104839604A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 刘剑秋;杨文安 | 申请（专利权）人： | 遵义市刘胡子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 563000 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 佐料 及其 制备 方法 | ||
1.一种香辣豆豉佐料，其特征在于：它由以下重量份原料组成： 豆豉20-40份、菜籽油30-50份、糟辣椒17-37份、糊辣椒面3.5-7.5份、 食盐0.5-3.5份、味精0.5-2.5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、酱油5-9份。
2.根据权利要求1所述的香辣豆豉佐料，其特征在于：所述香辣 豆豉佐料由以下重量份原料组成：豆豉25-35份、菜籽油35-45份、糟 辣椒22-32份、糊辣椒面4.5-6.5份、食盐1-3份、味精1-2份、生姜2-4 份、大蒜2-4份、酱油6-8份。
3.根据权利要求1所述的香辣豆豉佐料，其特征在于：所述香辣 豆豉佐料由以下重量份原料组成：豆豉30份、菜籽油40份、糟辣椒27 份、糊辣椒面5.5份、食盐2份、味精1.5份、生姜3份、大蒜3份、酱油 7份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的香辣豆豉佐料的制备方法，其 特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)按重量份取菜籽油放入锅中加热至190-210℃，加入生姜、 大蒜炒制35-45s，在加入糟辣椒、食盐、味精继续炒制8min，得到制 好的糟辣椒；
(2)按重量份取豆豉放入制好的糟辣椒中，炒制8min，得到香 辣豆豉佐料半成品；
(3)按重量份取酱油、糊辣椒面加入到香辣豆豉佐料半成品中继续 炒制1min，关火，冷却后密封包装即得到香辣豆豉佐料成品。
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