[发明专利]泡椒鸭掌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种泡椒鸭掌及其制备方法。

背景技术

鸭掌中脂肪含量约有1.9％，蛋白质含量高达26.9％，其中大部分为胶原蛋白，并且含有大量的钙、铁、硒、锌等微量元素，可以称之为高蛋白低脂肪类食品。鸭掌的营养价值比较丰富，适合一般人群，尤其适合骨营养不良者；同时对内分泌系统疾病有辅助治疗作用。鸭掌对减肥美容、强身健骨、活血调经、温中益气、填精补髓等具有重要的作用。因此，以鸭掌为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。随着人们生活水平的提高，对鸭掌的口味，营养价值以及保健功效的要求越来越高。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种口味好，营养丰富，具有降压功效的泡椒鸭掌及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种泡椒鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌50-60份，大葱1-2份，食盐5-10份，白砂糖2-4份，料酒2-6份，野山椒20-25份，花椒2-6份，生姜1-2份，茴香1-2份，桂皮1-2份，八角2-3份，白醋4-6份，中药酒12-22份；其中，所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：决明子1-3份，夏枯草2-4份，天麻1-3份，山楂2-4份，三七1-2份，白酒80-90份。

优选地，所述的泡椒鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌55份，大葱1.5份，食盐8份，白砂糖3份，料酒4份，野山椒23份，花椒4份，生姜1.5份，茴香1.5份，桂皮1.5份，八角2.5份，白醋5份，中药酒18份；其中，所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：决明子2份，夏枯草3份，天麻2份，山楂3份，三七1.5份，白酒85份。

优选地，所述的泡椒鸭掌的制备方法，具体步骤如下：

（1）先将鸭掌放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗，再用盐水渍一下冲洗干净即可；

（2）将鸭掌放入水中煮10-15分钟，煮制时在水中加入食盐和料酒；

（3）将煮好的鸭掌取出放入冰水中冷却5-10分钟；

（4）将鸭掌加白醋、食盐、白砂糖揉搓后腌制4-6小时；

（5）将决明子、夏枯草、天麻、山楂，三七粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡8-12天，过滤去渣得中药酒；

（6）将大葱，食盐，野山椒，花椒，生姜，茴香，桂皮，八角，中药酒混合后，加水熬煮0.8-1.2小时，得到汤料；

（7）将鸭掌放入汤料中浸泡6-8小时，取出，紫外灯消毒后，真空包装，即得。

本发明的有益效果在于：本发明的泡椒鸭掌口味佳，营养丰富，通过加入含有决明子、夏枯草、天麻、山楂，三七这些中药材的中药酒，使得本发明的泡椒鸭掌具有降压的保健功效。

具体实施方式

实施例1

一种泡椒鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌50份，大葱1份，食盐5份，白砂糖2份，料酒2份，野山椒20份，花椒2份，生姜1份，茴香1份，桂皮1份，八角2份，白醋4份，中药酒12份；其中，所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：决明子1份，夏枯草2份，天麻1份，山楂2份，三七1份，白酒80份。

实施例2

一种泡椒鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌60份，大葱2份，食盐10份，白砂糖4份，料酒6份，野山椒25份，花椒6份，生姜2份，茴香2份，桂皮2份，八角3份，白醋6份，中药酒22份；其中，所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：决明子3份，夏枯草4份，天麻3份，山楂4份，三七2份，白酒90份。

实施例3

一种泡椒鸭掌，包括以下重量份的原料：鸭掌55份，大葱1.5份，食盐8份，白砂糖3份，料酒4份，野山椒23份，花椒4份，生姜1.5份，茴香1.5份，桂皮1.5份，八角2.5份，白醋5份，中药酒18份；其中，所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：决明子2份，夏枯草3份，天麻2份，山楂3份，三七1.5份，白酒85份。

实施例4

所述的泡椒鸭掌的制备方法，具体步骤如下：

（1）先将鸭掌放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗，再用盐水渍一下冲洗干净即可；

（2）将鸭掌放入水中煮10-15分钟，煮制时在水中加入食盐和料酒；

（3）将煮好的鸭掌取出放入冰水中冷却5-10分钟；

（4）将鸭掌加白醋、食盐、白砂糖揉搓后腌制4-6小时；

（5）将决明子、夏枯草、天麻、山楂，三七粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡8-12天，过滤去渣得中药酒；