[发明专利]泡椒鸭掌及其制备方法

权利要求书

1.一种泡椒鸭掌，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸭掌50-60份，大葱1-2份，食盐5-10份，白砂糖2-4份，料酒2-6份，野山椒20-25份，花椒2-6份，生姜1-2份，茴香1-2份，桂皮1-2份，八角2-3份，白醋4-6份，中药酒12-22份；其中，所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：决明子1-3份，夏枯草2-4份，天麻1-3份，山楂2-4份，三七1-2份，白酒80-90份。

2.根据权利要求1所述的泡椒鸭掌，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸭掌55份，大葱1.5份，食盐8份，白砂糖3份，料酒4份，野山椒23份，花椒4份，生姜1.5份，茴香1.5份，桂皮1.5份，八角2.5份，白醋5份，中药酒18份；其中，所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：决明子2份，夏枯草3份，天麻2份，山楂3份，三七1.5份，白酒85份。

3.根据权利要求1所述的泡椒鸭掌的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）先将鸭掌放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗，再用盐水渍一下冲洗干净即可；

（2）将鸭掌放入水中煮10-15分钟，煮制时在水中加入食盐和料酒；

（3）将煮好的鸭掌取出放入冰水中冷却5-10分钟；

（4）将鸭掌加白醋、食盐、白砂糖揉搓后腌制4-6小时；

（5）将决明子、夏枯草、天麻、山楂，三七粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡8-12天，过滤去渣得中药酒；

（6）将大葱，食盐，野山椒，花椒，生姜，茴香，桂皮，八角，中药酒混合后，加水熬煮0.8-1.2小时，得到汤料；

（7）将鸭掌放入汤料中浸泡6-8小时，取出，紫外灯消毒后，真空包装，即得。