[发明专利]一种有助于缓解亚健康症的黄粉虫牛骨蛋白饮料以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于牛骨深加工领域，具体涉及一种有助于缓解亚健康症的黄粉虫牛骨蛋白饮料以及制备方法。

背景技术

鲜牛骨是一种十分宝贵的资源，内含有丰富的营养物质，含蛋白质35.7%、脂肪10.3%、灰分45%、水分4.8%，其它物质4.2%。长期以来人们忽视了对牛骨的利用，鲜骨的利用率很低，造成资源的浪费。因骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效用高，因此，目前，常用通过酶处理提取水解动物蛋白HAP以及蛋白胨等附加值较高产品作为普遍使用的调料和生产调料的原料，在此过程中通过控制牛骨中蛋白质的降解程度，从而控制牛骨蛋白产品的色泽、风味、口感以及营养价值，但是采用酶解法水解从鲜骨中获取水解动物蛋白HAP以及蛋白胨产品只利用了鲜骨中的部分蛋白质，鲜骨中尚还有脂肪、矿物质（如磷、钙、铁等）、骨胶原、软骨素以及维生素A、B1、B2等，其进一步利用的新途径值得做进一步的探讨和研究，而骨中含量很高的磷酸盐和骨髓中营养价值很高的磷脂肪和磷蛋白等的利用情况更亟需改进。

可以利用牛骨的全部营养可以开发牛骨蛋白饮料，要高蛋白、高维生素和高矿物质的需求，同时要低脂肪、无过敏原、低热量、低糖或无糖、无添加剂或防腐剂，且要保质期长、产品性能稳定，只有这样才能为消费者提供越来越广的可选择范围，满足消费者适应现代快节奏的生活方式需求。

黄粉虫蛋白所含氨基酸种类多，含量均衡，是一种可以满足广泛人群需要的天然蛋白。

发明内容

本发明针对牛骨综合开发利用的需求，提出一种有助于缓解亚健康症的黄粉虫牛骨蛋白饮料以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种有助于缓解亚健康症的黄粉虫牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨86-104、黄粉虫25-35、蛋白糖5-7、商业复合酶0.46-0.56、木瓜蛋白酶0.11-0.13、乳酸菌0.4-0.6、适量的去离子水、适量的乙醇和适量的水。

一种有助于缓解亚健康症的黄粉虫牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量3-4倍的水后，在高压15-25KPa作用下，90℃下蒸煮3-4h，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段采用冷冻干燥技术干燥6-10h，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒以及总重量2-3倍的水，之后加入商业复合蛋白酶，在48-52℃下搅拌酶解58-62min，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；

（3）取黄粉虫先用乙醇溶液浸泡20-30min，之后放入微波炉中采用50W的微波烘干，放入胶体磨中粉碎，过100目，得黄粉虫粉体，将该粉体在高压80-100MPa低温40-45℃状态下利用二氧化碳萃取、脱脂，得黄粉虫蛋白和黄粉虫油脂混合物；将黄粉虫油脂混合物采用回流萃取的方法分离油脂和抗菌肽和甲壳素备用；

（4）取牛骨残渣在真空微波炉中采用1250W微波加热8-16min后，放入乙醇溶液在138℃下加热活化2-3min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um以下得骨活化矿质粉备用；

（5）将牛骨蛋白酶解液和黄粉虫蛋白、蛋白糖、木瓜蛋白酶混合，并加入总重量3-4倍的水搅拌均匀后，在60-80℃下灭酶60-65min，之后接入乳酸菌在38-42℃下避光发酵14-16d，得发酵液备用；

（6）将发酵液中加入骨活化矿质粉、抗菌肽和甲壳素后在35-37kPa真空度下进行脱臭、脱气得混合液，并将混合液冷却到70-76℃，用高压均质机在40-45MPa对混合液进行2-3次均质，在进行巴氏杀菌后灌装即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明结合黄粉虫和牛骨全营养提供一种蛋白饮料，能够给人体提供各种容易吸收氨基酸、矿物质、维生素，并且通过抗菌肽和甲壳素使得机体在有充足营养的同时还能够提高免疫力，能够有效缓解现在社会因饮食不规律而导致的亚健康症状。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的有助于缓解亚健康症的黄粉虫牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨95、黄粉虫30、蛋白糖6、商业复合酶0.51、木瓜蛋白酶0.12、乳酸菌0.5、适量的去离子水、适量的乙醇和适量的水。

本实施例所述的有助于缓解亚健康症的黄粉虫牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：