[发明专利]一种蛋黄派及其咸蛋黄馅

权利要求书

1.一种用于蛋黄派的咸蛋黄馅，其特征在于它的原料按重量份数计为：咸蛋黄50～200份、小麦淀粉10～50份、吉士粉10～30份、白砂糖20～50份、果糖10～40份、全脂乳粉10～40份、麦芽糖浆10～35份、黄油10～35份；

它的制作工艺包括如下步骤：

（1）原料准备：按重量份数计，称取咸蛋黄50～200份、小麦淀粉10～50份、吉士粉10～30份、白砂糖20～50份、果糖10～40份、全脂乳粉10～40份、麦芽糖浆10～35份、黄油10～35份，备用；

（2）将白砂糖磨粉，然后与小麦淀粉、吉士粉、全脂乳粉在90～100℃混合搅拌，待所得混合物呈现膏状即可；

（3）将咸蛋黄蒸煮后磨碎，黄油用打蛋器打发至颜色发白；

（4）将步骤（3）所得咸蛋黄和黄油与果糖、麦芽糖浆同时加入步骤（2）所得混合物中打发，即得到用于蛋黄派的咸蛋黄馅。

2.根据权利要求1所述的用于蛋黄派的咸蛋黄馅，其特征在于所述步骤（4）中打发的过程为：先慢速搅拌1～2min，然后快速搅拌4～5min，再慢速搅拌1～2min；其中，快速为500～600r/min，慢速为100～200r/min。

3.根据权利要求1所述咸蛋黄馅制作的蛋黄派。

4.权利要求3所述蛋黄派的糕坯，其特征在于它的原料按重量份数计为：白砂糖10～50份、乳化剂1～10份、鸡蛋10～60份、水1～20份、起酥油5～30份、泡打粉0.1～2份、食盐0.1～5份、低筋面粉10～60份、全脂奶粉1～20份、柠檬酸0.001～0.1份；

它的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：

（a）原料准备：按重量份数计，称取白砂糖10～50份、乳化剂1～10份、鸡蛋10～60份、水1～20份、起酥油5～30份、泡打粉0.1～2份、食盐0.1～5份、低筋面粉10～60份、全脂奶粉1～20份、柠檬酸0.001～0.1份，备用；

（b）将白砂糖、乳化剂、鸡蛋、水、起酥油、食盐和柠檬酸先慢速搅拌1～3min，再快速搅拌3～10min；然后继续加入泡打粉、奶粉和低筋面粉慢速搅拌1～5min；其中，快速为500～600r/min；慢速为100～200r/min；

（c）将步骤（b）所得混合物挤注至模具中，于温度160～230℃烘烤10～15min，即得到用于蛋黄派的糕坯。

5.根据权利要求4所述蛋黄派的糕坯，其特征在于所述乳化剂指聚甘油脂肪酸酯或甘油脂肪酸酯。

6.根据权利要求1所述咸蛋黄馅制作夹心蛋黄派的方法，其特征在于将所述蛋黄馅挤注至两片蛋黄派的糕坯中即可，所述蛋黄馅挤注时的温度处于45℃以上。