[发明专利]一种脱皮瓜子的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及坚果炒货加工领域，具体涉及一种脱皮瓜子的加工方法。

背景技术

炒货产品是消费者特别喜爱的休闲食品之一，尤其是葵瓜子，是人们休闲娱乐时最常吃的休闲食品。葵瓜子营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和甾醇类等，具有降血脂、提高免疫力的功效，且炒制后香气诱人。据报道，每天吃一把葵瓜子有安定情绪、防止老化、预防成人疾病之功效。

随着生活水平的提高，人们不仅仅只注重食品的风味，对食品的卫生程度、食疗作用则有更多的诉求。市场上很多不同口味的葵瓜子，一般都添加了食用香精，吃过多含食用香精的瓜子容易上火，也不利于健康；未脱皮的葵瓜子表面有一层易脱落的膜，长时间接触这种瓜子后，手指上会出现黑色的污迹，这种不卫生的状态会影响消费者的食欲，更不利于消费者的健康。

发明内容

本发明的目的在于，根据现有技术的上述不足，提供一种脱皮瓜子的加工方法，本方法以熬煮草本植物获取的天然香味来代替食用香精，消除食用香精对人体健康的不利影响；并且通过将葵瓜子炒制脱皮，去除葵瓜子表面的黑色膜，使瓜子更干净卫生。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种脱皮瓜子的加工方法，该方法步骤如下：

（1）筛选：去除霉变粒、小粒、虫蛀粒、瘪籽粒、破碎粒、杂粒等，筛选大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的葵瓜子，清洗干净；

（2）熬制料水：取清水，于清水中加入为清水重量5-7%的八角、3-5%的茴香及3-4%的桂皮，加热至沸腾，并保持沸腾状态2.5-3h，趁热过滤，得料水；

如无特别说明，文中所指的沸腾温度为105-110℃，沸腾状态时的温度亦为105-110℃；

（3）煮制瓜子：于料水中加入为料水重量8-10%的食盐、0.7-0.9%的甜蜜素及0.2-0.4%的糖精钠，搅拌至完全溶解，再加入为料水（指未加食盐、甜蜜素及糖精钠的料水）重量14%-25%的葵瓜子，加热至沸腾，保持沸腾状态80-90min，然后密封25-35min；

（4）炒制脱皮：将经煮制的葵瓜子送至脱皮机滚筒式炒锅中，于80-120℃炒制2.5-3小时，及时检查半成品的火候状况和脱皮效果，要求脱皮后的籽仁无潮湿感，呈棕黄色、无焦糊味；为保证炒制质量，一般2-2.5立方米容量的炒锅，每一锅炒制200kg-220kg葵瓜子。

（5）冷却：冷却至室温，其中，所述冷却为自然冷却。

本发明方法将中草药材八角、茴香及桂皮熬制成料水，使煮制后的葵瓜子具有天然的香味，经本方法制作的瓜子仁成品表面呈白色或者米黄色，没有明显黑色条纹；半成品（炒制脱皮后但未冷却的瓜子仁）良好比例≥90%，干湿度＜3%。

将经本发明方法制得的葵瓜子与传统方法制得的葵瓜子进行比较，可知，传统方法只炒制不脱皮，而本发明于方法上采用炒制脱皮，即在瓜子炒制熟化的同时也达到脱皮的效果，简化工艺，节省能源，从而降低成本；传统方法炒制后的瓜子表面灰尘多，而本方法脱皮后的瓜子仁比未脱皮的瓜子更干净卫生，具有清香，食用时能在拥有健康的同时享受美味。

与现有技术相比，本发明的有益效果：本方法通过改进炒制工艺，使葵瓜子炒制熟化过程中脱皮，保证瓜子干净卫生，同时用中草药熬煮入味，不仅使瓜子具有草本植物天然的芳香味，而且由于所采用的八角、茴香和桂皮都有一定的食疗保健作用，赋予了瓜子中草药的保健作用，口感温和适中，不易上火，满足了消费者的健康诉求。同时，由于葵瓜子含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸、磷脂、甾醇，又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素，具有补虚损，降血脂，抗癌之功效，因而本方法加工的产品为一种自动化生产加工程度高、营养价值高的休闲食品，值得推广。

具体实施方式

实施例1