[发明专利]虾仁加工下脚料制备的复合活性可食性膜

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种可食性包装膜，尤其涉及利用虾仁加工下脚料制备复合活性可食性膜。

背景技术

可食性膜，是以天然可食性物质（如多糖、蛋白、脂质）为原料，利用一定的工艺方法通过不同分子间的相互作用形成一种具有优良机械强度和选择透过性的结构致密、可部分替代塑料包装材料的可食性薄膜。可食性膜可以以包裹、涂布、微胶囊等形式覆盖于食品表面（或内部），从而达到阻止水气、氧气或各种溶质的渗透，提高食品品质或者延长货架期。近年来，对于可食性膜的开发已经不再局限于作为塑料薄膜的替代物，而是在保证基本功能前提下赋予其更多的功能特性，如在可食性膜生产过程中，加入抗菌剂、抗氧化剂、色素、风味物质、营养强化剂、香辛料等物质。因此，复合性活性可食性膜将是今后的发展趋势。

近年来，我国虾仁产量和出口总量在持续增加，而虾仁在加工过程中，产生了占虾总质量30%~40%的虾头、虾壳等下脚料，其中部分被用于生产饲料。而其他部分则被丢弃处理，即污染环境，同时也会造成大量资源浪费。现有研究表明，虾下脚料中含有大量活性物质，其中蛋白质和多糖（几丁质）更是含量丰富，如果合理开发，将产生较大的经济效益。

基于此，申请者根据可食性膜和虾仁加工下脚料的研究现状，以虾仁加工下脚料为原料，通过系列工艺处理，制备一种复合活性可食性膜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种显著提高虾类加工附加值、减少水产加工废弃物对环境的污染、易于消化、营养增强效果好、能延长货架期的利用虾仁加工下脚料制备复合活性可食性膜，其按照重量份数含有如下成分：虾仁加工下脚料蛋白：虾仁加工下脚料壳聚糖：虾仁加工下脚料酶解多肽：抗氧化剂：增塑剂=20～25 : 20～25 : 1～3 : 3～5 : 5～10。

为实现上述目的，本发明的技术方案采取的优化措施还包括：抗氧化剂为茶多酚。增塑剂为山梨醇。

虾仁加工下脚料蛋白按照如下步骤制备：将虾仁加工下脚料用组织捣碎机粉碎，按照料液比1 g：2～3mL加入0.02 mol/L、pH 6.5～7.5的磷酸盐缓冲液，于35～40℃下搅拌提取5～6 h后，于85～90℃保温10～15 min，然后以8 000 r/min离心25～30 min，将理性沉淀物待用，取上清液，按照体积比1：1加入乙酸乙酯溶液与上清液混合，静置60～90 min，取下层水相用截留分子量为1 kDa透析袋脱盐后，干燥得虾仁加工下脚料蛋白。

虾仁采用的虾为中华管鞭虾。

虾仁加工下脚料酶解多肽的制备步骤如下：取权利要求4中离心沉淀物按照料液比1 g：3～5mL加入0.05 mol/L、pH 9.0～10.0的Gly- NaOH缓冲液，按照沉淀物重量的0.8～1.0%加入酶活力≥2.0×105 U/g的碱性蛋白酶，于45～55℃保温4～6 h，于95℃保温10 min后，10 000 r/min离心15～20 min，保留离心沉淀待用，取上清液采用截留分子量为100 Da透析袋脱盐后，干燥得虾仁加工下脚料酶解多肽。

虾仁加工下脚料壳聚糖的制备步骤如下：权利要求6离心沉淀物洗至pH 6.5～7.5，然后按照料液比1 g：3～5mL加入饱和乙二胺四乙酸（EDTA）溶液20～24 h，离心取沉淀洗至pH 6.5～7.5，然后向沉淀中加入1.0 mol/L NaOH，于60℃下处理25～30 h，离心取沉淀洗至pH 6.5～7.5，干燥得虾仁加工下脚料壳聚糖。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、本发明利用虾仁加工下脚料为原料，既可以显著提高虾类加工的附加值，又可以减少水产加工废弃物对环境的污染。

2、本发明制备的复合活性可食性膜含有虾仁加工下脚料酶解多肽，该酶解多肽分子量小，易于消化吸收，可显著增强可食性膜的营养功能。

3、本发明制备的复合活性可食性膜含有茶多酚，可以抑制由紫外线引起的食品脂质氧化，延长食品的货架期。

4、本发明中使用的虾类加工下脚料为食品原料，制备蛋白、多肽和壳聚糖的工艺安全可靠，添加的茶多酚和山梨醇等添加剂都是国家允许使用的食品添加剂，因此保留了该复合活性膜的可食性。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

一种虾仁加工下脚料复合活性可食性膜的制备方法，制备工艺流程如下：虾仁加工下脚料→ 蛋白抽提→ 剩余蛋白酶解→ 壳聚糖提取→ 成膜溶液制备→ 复合活性可食性膜。

实施例：