[发明专利]一种利用水代法制取芝麻油的方法

权利要求书

1.一种利用水代法制取芝麻油的方法：其特征在于：包括以下步骤：

（1）筛选：清除芝麻中杂质；

（2）漂洗：漂洗浸泡时间1—2h，浸泡后芝麻含水量为25—30%；

（3）炒籽：先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后泼炒籽量3%的冷水，再炒1min，炒制温度不大于200℃；

（4）扬烟吹净：芝麻出锅立即扬去烟尘、焦末及碎皮；

（5）磨酱：用石磨、砂轮磨将芝麻磨成酱，磨速以30rpm/min为宜，尽可能多地破坏细胞；

（6）对浆搅油：麻酱入搅油锅，温度不低于40℃，分4次加入相当于麻酱重量的80—100%的沸水；第一次加用水总量的60%，搅拌40—50min，转速30rpm/min，搅拌温度不低于70℃；第二次加总用水量的20%，搅拌40—50min，温度约为60℃；第三次加总用水量的15%，搅拌15min，温度约为50℃，转速10rpm/min；搅拌1h有大量的油浮出；加水量的公式为： 加水量=（1-麻酱含油率）x麻酱量x2；

（7）振荡分油、撇油：利用振荡法将油尽量分离提取出去，锅体转速10rpm/min，墩油50min后第二次撇油，再墩油50min后第三次撇油；麻渣温度为40℃。