[发明专利]从延长产量过剩果蔬保存时限并从中提取酶的深加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及食品工程与技术领域，特别提供了一种从延长产量过剩果蔬保存时限并从中提取酶的深加工技术。

背景技术

在现代农业生产过程当中，即使生产设备已经进入了高度机械化的程度，但是靠天吃饭是一个永远不可避免的问题，天气因素对于收成起着决定着作用。天气晴朗天数多、雨水充沛、温度适宜的年份，果蔬产量高。但是面对着高投入、高产量的果蔬产品，因为市场需求量有限，果蔬产品销量受限，果农不得不断降低出售价格，但是有时甚至是将价格降至最低仍有滞销的可能。面对滞销的产品，果农往往只能眼睁睁地看着其腐烂、变质，这种现象很可能导致果农一年的投入付之一炬。

全球经济地迅猛发展，百姓生活水平不断提高，百姓在日常生活当中不再满足于仅仅饮用白开水作为体液的补充剂，而是开始谋求更多的有味饮料去刺激味蕾。然而，市面上的饮料多分为碳酸饮料、功能型饮料、果汁、乳制品。碳酸饮料高糖、高碳酸含量的特性，若长时间饮用，对胰腺、牙齿等会造成不可忽视的影响，同时可能引起肥胖症；功能型饮料虽然降低了糖的含量，但是人工添加了例如氨基酸、防腐剂等添加剂，饮用初期可能出现亢奋等现象，长时间饮用同样对身体无益；果汁和乳制品可以提供人体所需的多种必要和非必要氨基酸，且易被人体吸收，特别是果汁，除了含有氨基酸外，富含纤维素等膳食纤维，具有排毒功效。

可是现在市面上可见的饮品为了延长保存期限，多添加抗氧化剂、稳定剂、防腐剂；为了增加风味和色泽，添加香精和色素。上述现象使得天然饮品不再天然，失去了应有的风味和作用。在人们重视食品安全的今天，百姓渴望得到的，是一种纯天然、无任何添加剂但是仍然易于保存的健康饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种从延长产量过剩果蔬保存时限并从中提取酶的深加工技术，通过将固体果蔬液体化处理，延长了果蔬的保存期限。同时使用自然发酵技术，增加了饮品中的营养物质。本发明的重点是为了解决果农因产品滞销导致农产品腐烂、变质的问题。

一种从延长产量过剩果蔬保存时限并从中提取酶的深加工技术，通过下述步骤实现：

a、精选优质原料，清洗原料，将表面水分烘干；

b、将原料搅拌、粉碎后，送入发酵罐；

c、发酵，发酵时间为5~10个月，发酵温度20~70℃，形成半成品；

d、将半成品过滤，取其汁液部分分装，杀菌，外包装，质检，成品入库；

e、过滤后的残渣作为有机肥料再利用。

步骤a中所述的原料为水果、蔬菜其中之一种或，水果组合或，蔬菜组合或，水果和蔬菜的组合。所述的原料为任意水果、蔬菜其中之一或其组合，混合比例为任意比例。任意水果和任意比例提高了本发明的适用性和实用性，任何农产品均可以通过本发明所述的方法予以延长保存时限。

所述的制作天然发酵果汁的方法，发酵时间具体为5~7个月，发酵温度为25~35℃。夏季产出原料发酵5个月，冬季产出原料发酵7个月，春秋季产出原料发酵6个月。发酵时间和发酵温度根据水果成熟程度、季节等条件具体限定，调整最佳工艺条件。

在发酵过程当中通过pH线检测仪实时监测发酵物的pH值，在发酵过程当中控制pH值稳定在5.5~7.5。

过滤方法为板块压滤或滚筒压滤机过滤。

杀菌方式为巴氏、闪蒸、紫外杀菌、辐照杀菌、微波杀菌方式其中之一或其组合。

所述的发酵罐为密闭式不锈钢搅拌罐，密闭式不锈钢搅拌罐内设置有螺旋搅拌装置、温度在线检测装置和压力检测装置。密闭式不锈钢搅拌罐有效防止空气中杂菌对感染产品。不锈钢发酵罐采取人工定期开盖的泄压方式。密闭式不锈钢搅拌罐能够在发酵过程当中自动搅拌，实现果汁在适当的温度范围内发酵。

所述的发酵罐为密闭式不锈钢搅拌罐，还可以根据企业实际情况，安装黏度在线检测装置。在实际操作中，根据pH值和黏度判断发酵程度，进而调整发酵温度、时间、压力等操作条件。

本发明的重点就是能够任意水果作为原料，以任何混合比例作为基础，这样提高了本发明的适用性和实用性，任何农产品均可以通过本发明所述的方法予以延长保存时限。在实际操作中，能够根据当年、当地的具体收成和剩余产出精选原料进行操作。有效解决了果农剩余弄产品无法处理的问题，而且可以提供就业机会，给果农提供了二次盈利的机会。

本发明使用自主设计的密闭式发酵罐，完全保证果汁在一个密闭空间内完成发酵过程，防止其他物质的混合，保证了品质。同时本发明采用自然发酵，低温萃取水果的营养成分，最大限度保留了果汁中的酶、维生素、膳食纤维等成分；并且营养成分经过发酵，更易于人体吸收。