[发明专利]一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及糕点领域，具体是一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法。

背景技术

甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，这些物质能保持血管弹性，甘薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用，对防治老年习惯性便秘十分有效，另外，甘薯中含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，延缓衰老。

甘薯常被人们做成糕点进行食用，但是，由于甘薯本身含糖量较高，可刺激胃酸大量分泌，胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水等症状，影响胃对甘薯中其他营养物质的吸收，另外，甘薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，造成腹部不适，影响人们对甘薯糕点的食用。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有甘薯糕点容易中营养物质吸收率低的问题，而提供的一种基于甘薯的功能性糕点及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：一种基于甘薯的功能性糕点，包括以下质量份数的原料：甘薯70～85份、甘薯叶40～60份、甘薯蛋白1～4份、糯米粉35～50份、桑葚5～10份、决明子3～9份、蒲公英5～11份、昆布4～12份、陈皮4～10份、银耳3～9份、山药4～9份、佛手3～9份、莲子3～8份、紫苏3～8份、芝麻油1～5份、橄榄油1～5份。

进一步，一种基于甘薯的功能性糕点，包括以下质量份数的原料：甘薯75～80份、甘薯叶45～55份、甘薯蛋白2～3份、糯米粉40～45份、桑葚6～8份、决明子5～7份、蒲公英6～9份、昆布7～10份、陈皮6～8份、银耳4～7份、山药6～8份、佛手5～7份、莲子5～7份、紫苏4～6份、芝麻油2～4份、橄榄油2～4份。

进一步，一种基于甘薯的功能性糕点，包括以下质量份数的原料：甘薯77份、甘薯叶50份、甘薯蛋白2.5份、糯米粉43份、桑葚7份、决明子6份、蒲公英7份、昆布8份、陈皮7份、银耳5份、山药7份、佛手6份、莲子6份、紫苏5份、芝麻油3份、橄榄油3份。

本发明还包括一种基于甘薯的功能性糕点的制备方法，具体步骤如下：

(1)将甘薯洗净后，按照重量比5:1分为两组，将重量比为1的一组其中放入蒸箱，在150℃下蒸10分钟，得蒸熟的甘薯，将蒸熟后的甘薯去皮，然后将甘薯捣碎成泥，得甘薯泥；

(2)将原料甘薯叶、桑葚、决明子、蒲公英、昆布、陈皮、银耳、山药、佛手、莲子、紫苏清洗干净后，放入占原料重量10～15倍的清水中浸泡1～2小时，然后将原料与浸泡液放入蒸箱中，在180～200℃蒸15分钟，然后在120～150℃蒸30分钟，过滤，得滤液A,将蒸煮后原料烘干后粉碎过70目筛，得原料粗粉，向粗粉中加入占粗粉重量10倍的清水，在100℃下煎煮30～40分钟，经16纱布过滤，得滤液B；

(3)将重量比为5的一组甘薯粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，温度为20～40℃条件下搅拌浸泡8～16h，取上清液①，将上清液①经离心机1000r/min离心15min，得上清液②，将上清液②经食品级活性炭层过滤或抽 滤，取滤液，将质量浓度为80％，体积为上清液体积2～4倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为20～40℃，上清液加入完毕静置0.5～1h，得絮状混合液，絮状混合液经离心机3000～4000r/min离心，得固体，干燥所得固体，得甘薯蛋白成品；

(4)向甘薯泥中加入甘薯蛋白，糯米粉，滤液A，滤液B，芝麻油，橄榄油混合均匀，得到坯料，然后对该坯料进行成形，在150～180℃烘烤25分钟，既得所述糕点。

其中，所述的步骤(1)中，采用整个甘薯蒸煮，可最大限度保留甘薯的营养物质，并且经过蒸煮后，甘薯中部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，多种不溶于水纤维的增加，更可有效刺激肠道，促进排便。

所述的步骤(2)中，原料经过高温熏蒸后，原料的性味发生变化，有利于更多的人群食用，原料经熏蒸后再经过烘干粉碎煎煮，可将更多的有效成分析出，这些有效成分与甘薯协同作用，增强甘薯糕点预防便秘，降低血压血脂，清肝明目等功能性。

本发明具有以下有益效果：