[发明专利]一种藜麦半干面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种藜麦半干面及其制备方法。

背景技术

藜麦（Chenopodium quinoa willd），发源于南美洲安第斯山脉，生长周期短，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物，，由于其丰富、全面的营养价值，联合国粮农组织推荐其为最适宜人类的完美的全营养食品，被誉为“谷物之王”、“营养黄金”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，且藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，是未来最具潜力的农作物之一。

传统的藜麦食用主要以直接蒸煮食用和搭配其他食材食用为主，国际上成熟的藜麦深加工产品主要是冲调粉类、饮料等，这些加工产品大都是采用先烘干、后焙烤处理藜麦，然后再将藜麦粉碎获得相应的产品，这些产品的生产都要经过很多的加工工序，然而过多的加工工序会损失藜麦珍贵的营养，同时，未加工的藜麦籽表面有一层苦涩但具有抗菌、解热、镇静、抗癌等活性的皂角苷，传统加工方法为将藜麦用水浸泡后反复冲洗几次，皂角苷属于易溶于水的物质，反复冲洗会使皂角苷大量流失。

面条是我国常见的传统面食，市面上的面条主要是以小麦粉为原料，杂粮面条的数量和种类相对较少，且都是以挂面为主，产品形式单一，远远不能满足人们的需求。半干面是近几年发展起来的一种新型方便面制品。与干挂面相比，半干面煮制时间短，可以避免由于长时间加热而导致的营养成分，且半干面具有煮食方便、面香味浓、有嚼劲、营养健康等优点，深受消费者喜爱。目前，尚未有关于藜麦半干面的报道。

发明内容

针对现有技术存在的藜麦营养成分流失、深加工产品单一等问题，本发明提供了一种藜麦半干面及其制备方法，制备的半干面最大程度的保留了藜麦中的营养成分，加工工序少、煮食方便、面香味浓、有嚼劲。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种藜麦半干面，是由以下重量份原料组成：发芽藜麦浆40-60份、魔芋粉 0.5-1份、面粉80-100份、绿茶粉3-5份、食盐1-3份、食用碱0.05-0.3份、复合磷酸盐0.1-0.5份、75%食用酒精5份；

所述发芽藜麦浆经预处理发芽打浆制备而成。

进一步的，本发明所使用的复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠及六偏磷酸钠按照质量比3：2：4复配而成。

进一步的，所述发芽藜麦浆是通过以下方法制备的：

（1）藜麦籽预处理：将藜麦籽经挑选、过筛、除杂、清洗后，加入质量分数为10%的烷基糖苷水溶液，加入柠檬酸锌，浸泡1-2h后，将藜麦籽进行发芽，待芽长为1mm以上即可，得发芽藜麦；

（2）将发芽藜麦中加入水，捣碎，得发芽藜麦浆。

优化的，步骤（1）中，上述藜麦同烷基糖苷及柠檬酸锌的质量比为50：1：0.01。

优化的，步骤（1）中，所述发芽条件为：温度25℃、湿度80%。

优化的，步骤（2）中，所述发芽藜麦同水的质量比为1:3。

本发明还提供了一种藜麦半干面的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

（1）将发芽藜麦浆中加入魔芋粉及绿茶粉，搅拌均匀后使用胶体磨进行稳态化处理30-120s，得均一的发芽藜麦浆；

（2）称取面粉后，加入上述均一的发芽藜麦浆、食盐、食用碱及复合磷酸盐，搅拌120-240s后，再加入食用酒精，搅拌60-120s，覆盖保鲜膜后，常温下醒发熟化10-30min，即得面团；

（3）将上述面团在距辊距3.5mm处反复压制6次，之后依次在辊距3mm、2mm、1mm处各压制4次，最后切成面条，进行紫外-微波旋转干燥，待面条含水量为22-25%时即可，密封包装后，于4℃冷藏即可。

进一步的，步骤（2）中，所述面条的尺寸为1.0mm×2mm×440mm。

进一步的，步骤（2）中，所述紫外-微波旋转干燥的条件为：微波功率为2000W，紫外灯功率为40W。

本发明中所使用的食用酒精的体积分数为75%。