[发明专利]一种藜麦半干面及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦半干面，其特征在于，是由以下重量份原料制成：发芽藜麦浆40-60份、魔芋粉 0.5-1份、面粉80-100份、绿茶粉3-5份、食盐1-3份、食用碱0.05-0.3份、复合磷酸盐0.1-0.5份、75%食用酒精5份；

所述发芽藜麦浆是通过以下方法制备的：

（1）藜麦籽预处理：将藜麦籽经挑选、过筛、除杂、清洗后，加入质量分数为10%的烷基糖苷水溶液，加入柠檬酸锌，浸泡1-2h后，将藜麦籽进行发芽，待芽长为1mm以上即可，得发芽藜麦；

（2）将发芽藜麦中加入水，捣碎，得发芽藜麦浆；

所述藜麦同烷基糖苷及柠檬酸锌的质量比为50：0.9：0.01。

2.根据权利要求1所述的藜麦半干面，其特征在于：所述复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠及六偏磷酸钠按照质量比3：2：4复配而成。

3.根据权利要求1所述的藜麦半干面，其特征在于：步骤（1）中，所述发芽条件为：温度25℃、湿度80%。

4.根据权利要求1所述的藜麦半干面，其特征在于：步骤（2）中，所述发芽藜麦同水的质量比为1:3。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的藜麦半干面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将发芽藜麦浆中加入魔芋粉及绿茶粉，搅拌均匀后使用胶体磨进行稳态化处理30-120s，得均一的发芽藜麦浆；

（2）称取面粉后，加入上述均一的发芽藜麦浆、食盐、食用碱及复合磷酸盐，搅拌120-240s后，再加入食用酒精，搅拌60-120s，覆盖保鲜膜后，常温下醒发熟化10-30min，即得面团；

（3）将上述面团在距辊距3.5mm处反复压制6次，之后依次在辊距3mm、2mm、1mm处各压制4次，最后切成面条，进行紫外-微波旋转干燥，待面条含水量为22-25%时即可，密封包装后，于4℃冷藏即可。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述面条的尺寸为1.0mm×2mm×440mm。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述紫外-微波旋转干燥的条件为：微波功率为2000W，紫外灯功率为40W。