[发明专利]一种鸭掌去骨的制作工艺

说明书

      技术领域    

    本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鸭掌去骨的制作工艺。

背景技术

鸭现在是人们日常生活中最常见的食品，比如武汉的周黑鸭，南京的盐水鸭等，受到许多消费者的喜爱。坊间流传“鸭子浑身是宝”，其中鸭掌由于肉质鲜美受到广泛喜爱。其中无骨鸭掌更是成为各家餐馆的镇店之宝。

传统的鸭掌是人工用刀剔除，这种传统的方法费时费力，其低效严重限制了其工业化流水生产。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种鸭掌去骨的制作工艺。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供的一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：

S1，选取新鲜的鸭掌用盐水浸泡2~4小时，捞起后沥干备用；

S2，将上述鸭掌放入质量浓度为8.7~11.6%氯化钙溶液和质量浓度3.5~6.2%的柠檬酸溶液中浸泡4~6小时，捞起后晾20~30分钟；

S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌；

S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1~1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌20~30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；

S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡10~20分钟后用清水浸泡2~5小时。

优选地，所述鸭掌选用3个月至4个月鸭。

进一步地，所述氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为（0.3~0.4）:1。

进一步地，所述滑石粉与鸭掌的质量比为（0.007~0.01）:1。

进一步地，所述氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为（1~3）:1。

进一步地，所述氢氧化钠与鸭掌的质量比为（1~3）:1。

有益效果：本发明相对于传统工艺而言，具备以下优点：将鸭掌先后通过盐水、质量浓度为8.7~11.6%氯化钙溶液和质量浓度3.5~6.2%的柠檬酸溶液以及滑石粉的作用，对鸭掌内骨与肉达到化学初步分离，然后通过超声波和搅拌装置的共同作用对其进行机械分离过滤，最后通过对鸭掌味道还原，本发明相对传统工艺，大大节省了劳动力，生产效率大大提高，有利于实现大批量的工业化生产线。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1：

一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：

S1，选取新鲜的10000支鸭掌用盐水浸泡2小时，捞起后沥干备用；

S2，将上述鸭掌放入质量浓度为8.7%氯化钙溶液和质量浓度3.5%的柠檬酸溶液中浸泡6小时，捞起后晾30分钟；其中氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为0.3:1，氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为3:1

S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌，其中滑石粉与鸭掌的质量比为0.007:1。；

S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；

S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为7%的氢氧化钠浸泡20分钟后用清水浸泡5小时，其中氢氧化钠与鸭掌的质量比为3:1。

通过本实施例得到，去骨鸭掌为9992只，去骨率达到99.92%。

实施例2：

一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：

S1，选取新鲜的10000支鸭掌用盐水浸泡4小时，捞起后沥干备用；

S2，将上述鸭掌放入质量浓度为11.6%氯化钙溶液和质量浓度6.2%的柠檬酸溶液中浸泡6小时，捞起后晾30分钟；其中氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为0.4:1，氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为1:1

S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌，其中滑石粉与鸭掌的质量比为0.01:1。；

S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1小时后，进入搅拌装置内搅拌20分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；

S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为7%的氢氧化钠浸泡20分钟后用清水浸泡2小时，其中氢氧化钠与鸭掌的质量比为1:1。

通过本实施例得到，去骨鸭掌为9986只，去骨率达到99.86%。

实施例3：

一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：

S1，选取新鲜的10000支鸭掌用盐水浸泡3小时，捞起后沥干备用；