[发明专利]一种牡丹籽油调味香油及其制备方法

说明书

技术领域

   本发明涉及粮油领域，具体涉及一种牡丹籽油调味香油及其制备方法。

背景技术

目前市面上的牡丹籽油产品，基本是单纯的牡丹籽油或者牡丹籽油调和油。牡丹籽油烟点比常用食用油低很多，烹饪时牡丹籽油中的亚麻酸、不饱和脂肪酸等营养成分经高温后很容易被氧化，会失去牡丹籽油特有的功效，还会产生有害物质，单纯的将牡丹籽油进行凉拌，口味较为清淡，滋味不佳。

目前已有的调味香油产品基本只起到单纯的调味作用，营养成分相对单一，甚至所使用的原料油品质低下。

发明内容

    本发明提供一种具有保健功能的牡丹籽油调味香油配方及制作方法，解决了牡丹籽油口味清淡、滋味不佳的问题，同时保存了牡丹籽油中的油酸、亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸。本调味香油气味香醇、口味鲜美、口感极佳，具有增强免疫力、降血脂、降血压、降血糖、减缓人体衰老等功能。

本发明采用的技术方案如下：

    一种牡丹籽油调味香油，其特征在于，由混合香油和调味原料配制而成，各组分原料的重量份为：牡丹籽油10-30、芝麻油20-50、花生油30-60、姜3-8 、八角0.5-2.0、花椒0.5-1.2、胡椒0.1-0.8、小茴香0.05-0.5、丁香0.05-0.5、白芷0.05-0.5、砂仁0.05-0.5、木香0.05-0.5、山奈0.05-0.5、草果0.05-0.5。

    所述的牡丹籽油调味香油，其特征在于，由混合香油和调味原料配制而成，各组分原料的重量份为：牡丹籽油20、芝麻油30、花生油50、姜5、八角1.0、花椒0.8、胡椒0.5、小茴香0.2、丁香0.1、白芷0.2、砂仁0.3、木香0.3、山奈0.3、草果0.2。

     所述的牡丹籽油调味香油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

    （1）先将牡丹籽油、芝麻油和花生油按配比混合，得混合香油；

（2）再将调味原料置于所述混合香油中浸泡24-36小时；

（3）再将混合香油及调味原料置入容器内，文火加热，时间为40-50分钟，温度为140-170℃，得到调味香油；

（4）最后将调味香油经200目筛过滤，即得所述牡丹籽油调味香油。

本发明先将混合香油按一定比例混合，然后加入调味原料进行一段时间浸泡，增加了调味原料和混合油的接触时间，再用文火进行加热，有助于调味原料的浸出，同时低温加热可以有效保存不饱和脂肪酸。本发明的调味香油比单纯的牡丹籽油美味可口，又保存了牡丹籽油的营养功能成分，所得的调味香油具有增强免疫力、降低血脂、降低血压、降低血糖、减缓人体衰老等作用，而且，不含调味原料渣滓，且制备方法简单、科学合理。

  有益效果：

   本发明的调味香油气味香醇、口味鲜美、口感极佳，同时调味香油中还含有油酸、亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸含量达40%以上，对人体具有增强免疫力、降低血脂、降低血压、降低血糖、减缓人体衰老等作用，而且，不含调味原料渣滓，其制备方法简单、科学合理。是一种可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃的理想调味油。

具体实施方式

一种牡丹籽油调味香油，由混合香油和调味原料配制而成，各组分原料的重量(kg)为：牡丹籽油20、芝麻油30、花生油50、姜5、八角1.0、花椒0.8、胡椒0.5、小茴香0.2、丁香0.1、白芷0.2、砂仁0.3、木香0.3、山奈0.3、草果0.2。

制备方法，包括以下步骤：

 （1）先将牡丹籽油、芝麻油和花生油按配比混合，得混合香油；

（2）再将调味原料置于所述混合香油中浸泡24-36小时；

（3）再将混合香油及调味原料置入容器内，文火加热，时间为40-50分钟，温度为140-170℃，得到调味香油；

（4）最后将调味香油经200目筛过滤，即得所述牡丹籽油调味香油。

 经检测：

本调味香油中含不饱和脂肪酸60%-80%，油酸35%-39%，亚油酸24%-38%，亚麻酸10%-15%，维生素E 32.54mg/100g左右，维生素A 0.05mg/100g左右，钾 1.176mg/100g左右，钙 267mg/100g左右，铁 19.0mg/100g左右，锌 0.24mg/100g左右等多种丰富营养成分。其中，不饱和脂肪酸可以调节血脂，清理血栓，起到增强免疫力、降低血脂、降低血压、降低血糖等作用；维生素E是延缓衰老，有效减少皱纹的产生，还能改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化和预防癌症；亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用，同时又是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。