[发明专利]一种紫苏油粕鱼籽梨酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种紫苏油粕鱼籽梨酱及其制备方法。

背景技术

果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。

紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油粕是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的粕中含有约 40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白。紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气；将紫苏油粕加入到全梨酱制作工艺中，制得含有紫苏油粕的全梨酱，是紫苏油粕资源的综合利用。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种紫苏油粕鱼籽梨酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种紫苏油粕鱼籽梨酱，由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、香蕉20-25、菊粉2-3、蛋清4-7、鱼籽1-2、海藻粉1.5-2、棒棒草2-3、桂枝1.2-2，细盐、柠檬酸水适量；

所述的一种紫苏油粕鱼籽梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、棒棒草、桂枝混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）将紫苏油粕进行粉碎，鱼籽、海藻粉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，拌入紫苏油粕粉混合搅拌均匀，再接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40℃-45℃温度下发酵5-6小时，得香泥；

（3）取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，拌入香泥以及细盐适量，混合腌渍4-5小时，取得梨片，置于烤箱中烘烤6-7分钟，取出；

（4）取梨花置于钵中，再加入菊粉以及步骤（1）所得粉料，混合捣烂，取出拌入蛋清4-7，入锅蒸熟，最后均匀剁碎；

（5）将上步骤所得梨片与香蕉混合打浆，倒入锅中，再加入卡拉胶、黄原胶以及适量白砂糖，在90-95℃下熬煮15-20分钟，冷却待用；

（6）将上述各物料以及剩余物料混合均匀，杀菌后密封罐装，即得。

本发明的优点是：

本发明公开了一种含发酵紫苏油粕的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油粕资源的综合利用。

该全梨酱中还加入了棒棒草、桂枝等成分，具有助阳化气、养阴生津、补肺健脾等作用，赋予了本发明全梨酱很好的保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种紫苏油粕鱼籽梨酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

梨子170、梨花5、梨叶2.3、紫苏油粕4、白砂糖50、卡拉胶0.8、黄原胶0.4、香蕉25、菊粉3、蛋清4、鱼籽2、海藻粉1.5、棒棒草3、桂枝1.2，细盐、柠檬酸水适量；

所述的一种紫苏油粕鱼籽梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、棒棒草、桂枝混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）将紫苏油粕进行粉碎，鱼籽、海藻粉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，拌入紫苏油粕粉混合搅拌均匀，再接种体系重量4%的乳酸菌，在40℃温度下发酵5-6小时，得香泥；

（3）取梨子果肉，切成8mm厚的薄片，拌入香泥以及细盐适量，混合腌渍4小时，取得梨片，置于烤箱中烘烤6分钟，取出；

（4）取梨花置于钵中，再加入菊粉以及步骤（1）所得粉料，混合捣烂，取出拌入蛋清，入锅蒸熟，最后均匀剁碎；

（5）将上步骤所得梨片与香蕉混合打浆，倒入锅中，再加入卡拉胶、黄原胶以及适量白砂糖，在95℃下熬煮20分钟，冷却待用；

（6）将上述各物料以及剩余物料混合均匀，杀菌后密封罐装，即得。