[发明专利]一种紫苏油粕鱼籽梨酱及其制备方法

权利要求书

1.一种紫苏油粕鱼籽梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、香蕉20-25、菊粉2-3、蛋清4-7、鱼籽1-2、海藻粉1.5-2、棒棒草2-3、桂枝1.2-2，细盐、柠檬酸水适量。

2.根据权利要求1所述的一种紫苏油粕鱼籽梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、棒棒草、桂枝混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

（2）将紫苏油粕进行粉碎，鱼籽、海藻粉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，拌入紫苏油粕粉混合搅拌均匀，再接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40℃-45℃温度下发酵5-6小时，得香泥；

（3）取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，拌入香泥以及细盐适量，混合腌渍4-5小时，取得梨片，置于烤箱中烘烤6-7分钟，取出；

（4）取梨花置于钵中，再加入菊粉以及步骤（1）所得粉料，混合捣烂，取出拌入蛋清4-7，入锅蒸熟，最后均匀剁碎；

（5）将上步骤所得梨片与香蕉混合打浆，倒入锅中，再加入卡拉胶、黄原胶以及适量白砂糖，在90-95℃下熬煮15-20分钟，冷却待用；

（6）将上述各物料以及剩余物料混合均匀，杀菌后密封罐装，即得。