[发明专利]一种蒜蓉辣椒面酱

权利要求书

1.一种蒜蓉辣椒面酱，其特征在于：包括如下组分及其重量百分比：鲜红辣椒75-85%、蒜瓣1-2%、老姜1-2%、食盐6-10%、芝麻0.5-1.5%、黄瓜1-3%、魔芋粉1-3%、L-左旋肉碱0.02-0.05%、木糖醇1-3%、鱼油1.5-2%、茶叶提取物0.3-0.8%、当归提取物0.2-0.5%、荷叶0.5-1.5%、决明子0.02-0.06%、山楂0.4-0.8%、丹参0.01-0.02%、车前子0.01-0.02%、白术0.01-0.02%、绞股蓝0.02-0.05%、茯苓0.02-0.04%、枸杞0.1-0.5%、香菇0.1-0.2%、黑豆0.3-0.8%、紫苏叶0.03-0.06%、迭迭香0.01-0.03%、牛蒡0.2-0.7%、食品添加剂0.01-0.1%。

2.根据权利要求1所述的一种蒜蓉辣椒面酱，其特征在于：所述食品添加剂按照质量百分比由以下成分组成：谷氨酸钠8-20%、脱氢醋酸：10-35%、山梨酸钾：10-20%、维C：20-30%、正丁硫醇：15-25%。

3.一种蒜蓉辣椒面酱的具体制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将荷叶、决明子、山楂、丹参、车前子、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、香菇、黑豆、紫苏叶，迭迭香、牛蒡用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用20-40目筛网筛选，均匀混合后待用；

（2）将魔芋粉、L-左旋肉碱、木糖醇、茶叶提取物、当归提取物用12-20目筛网筛选，均匀混合后待用；

（3）将黄瓜切丁待用；

（4）使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒，在6-8%的盐水中浸泡10-20分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用；

（5）将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4）的鲜红辣椒一起用粉碎机粉碎拌匀；

（6）将蒜瓣去皮洗净，切六成碎，

（7）将鱼油加热到150-200℃，将步骤（5）和（6）得到的混合物和食盐放入油中，文火加热15-20分钟；

（8）将步骤（7）得到的混合物装入密封容器中，加压，压力1-3kPa，加压时间为0.5-2小时；

（9）冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1）和（2）的混合物以及芝麻、黄瓜、食品添加剂，搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中；

（10）将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到55-60℃，自然冷却到25-30℃保温2-3小时，加盖抽气封口，真空度为2-4kPa；

（11）将玻璃瓶采用红外线灭菌10-15分钟，冷却后送入20-25℃恒温箱内观察3-5昼夜，检查无问题后进行成品包装。