[发明专利]一种灵芝蟹糊的制备方法及其产品

说明书

技术领域：

本发明属于水产品的加工技术领域，涉及一种蟹糊的制备方法，尤其涉及一种灵芝蟹糊的制备方法及其产品。

背景技术：

灵芝(Ganodermalucidum)又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

水产食品营养丰富、味道鲜美，并且具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好、易消化吸收的特点，深受人们的喜爱，已成为风靡全球的健康食品。我国是水产品生产大国，水产品及水产品加工是我国农业的一个重要组成部分，在我国国民经济中占有比较重要的地位。但水产品贮藏期短，易腐败的特性是制约其发展的关键问题。随着国内经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，对水产食品的要求越来越高，水产品的安全性也倍受关注。

蟹糊就是其中之一的传统腌制生食水产品，它具有生产设备和加工过程简单，能够充分保持原料本来的鲜美风味和丰富营养，容易消化吸收，耗能少等诸多优点，是江浙沿海地区特色水产食品，居民食用非常普遍。由于生产中无热加工过程，而且食用前无需热处理直接食用，属高风险食品。为迎合消费者的低盐化倾向和食品低温流通的普及，近年来腌制生食水产品的盐份含量逐渐下降，腌制生食水产品引起的食物中毒呈现上升趋势。在崇尚天然的新世纪，以现代营养卫生和工业化生产的要求来衡量，蟹糊加工工艺存在技术参数模糊和不尽合理的部分，难以确保产品的微生物学安全和质量，影响了自身的发展，难以成为主导产品。

传统的蟹糊加工步骤包括选料、清洗、破碎、配料调味、包装、冷藏贮藏等工序，产品中食盐含量过高，因其高钠，不适于患有高血压、心血管疾病及肾虚等病人食用；同时，蟹肉性寒，味咸，不适于孕妇等人群食用。

中国发明专利CN102524905A涉及一种蟹糊的制备方法，是在传统的蟹糊制备步骤中添加月桂酸单甘酯。为了更好的获得杀菌效果，在制备步骤中还可添加有精油。该发明由于在制备步骤中添加了月桂酸单甘酯和精油，从而有效地控制了产品中微生物的数量，起到了冷杀菌的作用；这样，解决了现有低盐度蟹糊产品保质期短的技术难题，是本发明最接近现有技术。

中国发明专利CN101744223A涉及酱制食品，具体地说是一种酱母蟹，其可按如下过程酱制而成，以酱制10千克母蟹为基准，1)将酱油4.5-5.5千克、黄酒250-350克、丁香3.5-4.5克、枸杞1.5-2.5克、党参4-5克、灵芝草2-3克、桂皮5-6克、草果4-5克、香草2-3克、茴香4-5克、沙姜2-3克于80-100℃熬制40-60分钟，冷却至0-4℃加入配料黄姜20-25克、红干椒20-25克、鲜葱400-500克、芹菜根20-25克、香菜根20-25克、香叶4.5-5.5克，制成酱汁；2)将速冻后的母梭子蟹缓冻后，把蟹子浸入调制好的酱汁中，于0-4℃下腌制，18-24小时即可获得酱母蟹成品。该发明口味纯正，营养丰富，色泽诱人。但是该发明盐度偏高，使用过多有害健康。

发明内容：

本发明针对现有技术，提供一种灵芝蟹糊的制备方法及其产品，解决目前市场上蟹糊钠含量高、肉寒而限制消费群体的问题及低盐度蟹糊产品保质期短，风味少的问题；通过添加灵芝提取物及灵芝子实体切片，提高蟹糊滋补效果及抑制微生物的效果。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种灵芝蟹糊的制备方法，在传统蟹糊的制备的调味步骤中添加灵芝提取物及灵芝子实体切片；

所述灵芝提取物的提取步骤为：

步骤(1)灵芝子实体清洗切片：

将人工挑选无霉无烂的灵芝子实体清洗后沥干切片，切片厚度为2-3mm；

步骤(2)无水乙醇提取：

将步骤(1)中切片后的灵芝子实体中添加10倍质量无水乙醇进行第一次搅拌提取，第一次乙醇提取时间为12-15小时，第一次乙醇提取温度为10-13℃，第一次乙醇提取搅拌速度为60rpm；第一次过滤收集灵芝提取液一及灵芝切片滤渣一；将灵芝切片滤渣一中继续加入5倍质量无水乙醇进行第二次搅拌提取，第二次乙醇提取时间为5-7小时，第二次乙醇提取温度为4-7℃，第二次搅拌速度为40rpm；第二次过滤收集灵芝提取液二及灵芝切片滤渣二；

步骤(3)热水提取：