[发明专利]一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺

权利要求书

1.一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选新鲜度优良的黄河鲤鱼作原料，选用的黄河鲤鱼，要求鱼体完整，眼球明亮，鳃呈红色，鱼鳞排列紧密，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接；

（2）将步骤（1）选取的黄河鲤鱼去鳞、去鳍，沿胸鳍根部切去头部，开腹，去除内脏，然后用毛刷洗刷腹腔，并用清水冲洗，去除血污和腹内黑膜；

（3）采用开片刀，沿鱼脊骨上层片成厚度为2-3mm的鱼肉片；

（4）将步骤（3）片下的鱼肉片先在质量浓度为2%的茶多酚溶液中浸泡40-50min，再置于酵母接种量为1.5%的发酵液中浸泡1.5-2h进行脱腥处理；

（5）将步骤（4）脱腥处理后的鱼肉片用清水漂洗2～4h后，捞出并沥干水分；

（6）将步骤（5）漂洗后的鱼片置于腥味掩盖液中进行浸泡20-30min;

（7）将步骤（6）处理过的鱼肉片放入腌制缸中，并向腌制缸中加入鱼肉片质量16%的腌渍液，放置于10-20℃温度下腌渍1~1.5h；

（8）将步骤（7）腌渍后的鱼肉片平铺摊放在上表面覆盖有透气尼龙网的托盘上，然后，将鱼肉片放入温度为35℃~45℃的烘箱内烘干至含水率为30%-35%，取出托盘，将鱼肉片置于空气中停放2.5-3.5h，之后，再将托盘放入烘箱内干燥至鱼肉片的最终含水率为20%-25%；

（9）将步骤（8）得到的鱼肉片先放入温度为-10℃~-8℃的冰箱内速冻3-5min后，放入微波烤箱内，控制微波功率为700~900W，烘烤时间为1~3min，烘烤温度为170～180℃，烘烤至鱼肉片的含水率为8%-10%；

（10）将步骤（9）烘烤后的鱼肉片趁热沿鱼肉纤维的垂直方向碾压拉松1~3次；

（11）挑拣出步骤（10）处理后的鱼肉片中的骨刺，并去除鱼皮，经修剪整形后进行真空包装，之后进行蒸煮杀菌，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的腥味掩盖液由质量比为1:1:1:10的葱、姜、蒜和黄酒组成。

3.根据权利要求1所述的一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺，其特征在于：所述步骤（7）中，腌渍液的质量百分配比为：食盐2%～4%、白砂糖4%～8%、味精0.5%～1.5%、料酒2%～4%、鲜姜1%～5%、八角0.5%～1.5%、花椒0.5%～1.5%和水73%～90%。