[发明专利]一种全谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种全谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法。

背景技术

婴幼儿营养健康状况是人口素质的基础，不仅事关个体的一生健康，更涉及一个国家或地区的民族素质，已成为反映一个国家或地区社会经济发展和卫生保健水平的重要内容，而婴幼儿营养不平衡不仅影响儿童体格、智力发育，还可能成为成年后某些慢性疾病的发病基础。因此，为了进一步促进儿童的健康和成长，世界卫生组织、联合国儿童基金会等相关组织呼吁在继续加强推广母乳喂养的同时，需要加紧对较大婴儿和幼儿辅助食品添加的研究和推进。在此背景下，研究开发营养健康的婴幼儿食品，对改善我国目前婴幼儿营养不均衡的问题、提高国民素质具有重要意义。

婴幼儿营养米粉是根据婴幼儿生长发育的营养需要而研制的以大米为主要原料的婴儿断奶期辅助食品，它作为我国传统的母乳替代品或婴幼儿的补充、辅助食品，已形成了较大的市场规模。目前，由于受到生产技术、配方及管理等诸多方面因素的影响，国内市场上已有的婴幼儿米粉产品存在以下不足：

（1）传统米粉多数选用精制的谷物原料，其成分以淀粉为主，由于缺乏营养素，传统米粉往往选择添加各种营养强化剂。但这些单纯营养强化成分的补充带来原辅料复配单一、配比不尽全面的弊端，导致产品营养结构不够平衡；

（2）传统的婴幼儿营养米粉生产中，原料的粉碎一般采用普通粉碎机，通过调节粉碎机的筛网并借助粉碎后的过筛工序得到所需粒度的原料。但普通粉碎方法得到的大米粉颗粒仍较大，影响了原料的分散性，导致部分产品冲调时分散性不好、易结团；并且大颗粒的存在导致产品口感粗糙；

（3）国内尚有部分厂家采用挤压膨化技术生产营养米粉，该方法虽然加工工艺简单，生产成本也较低，但该类产品加水容易成团，干法混料带来营养素分散不均匀、婴儿容易上火、微生物不容易控制等弊端；

（4）原料的质量控制不严格，生产车间环境不卫生造成米粉二次污染，导致产品卫生指标严重超标。

这些不足严重制约了婴幼儿米粉行业的发展，成为目前亟待解决的关键问题。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种全谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法，旨在解决现有技术中婴幼儿营养米粉营养成分单一、口感粗糙、分散性不佳的问题。

本发明的技术方案如下：

一种全谷物婴幼儿营养米粉，其中，按质量百分比计，包括以下组分：糙米粉 60-65%；糖份 20-24%；蛋白粉 10-12%；功能性营养素 3-5%；复合维生素 0.2-0.4%；矿物质 1-2%；上述各组分的质量百分比之和为100%。

所述全谷物婴幼儿营养米粉，其中，按质量百分比计，包括以下组分：糙米粉 62%；糖份 22%；蛋白粉 10.5%；功能性营养素4%；复合维生素 0.2%；矿物质 1.3%。

所述全谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述糙米粉的粒径小于10-25μm。

所述全谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述糖份由白砂糖或葡萄糖中的一种或多种组成。

所述全谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述蛋白粉由全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白中的一种或多种组成。

所述全谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述功能性营养素按质量百分比计，由下列组分所组成：大豆膳食纤维35-40%、低聚果糖20-25%、花生油10-15%、低聚半乳糖8-12%、磷脂5-9%、花生四烯酸（AA）3-7%、二十二碳六烯酸（DHA）2-4%；上述各组分的质量百分比之和为100%。

所述全谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述功能性营养素按质量百分比计，由下列组分所组成：大豆膳食纤维38%；低聚果糖24%；花生油13%；低聚半乳糖 10%；磷脂 7%；花生四烯酸5%；二十二碳六烯酸3%。

所述全谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述复合维生素由维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E中的两种或多种组成。

所述全谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述矿物质由磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌中的一种或多种组成。

一种如上所述全谷物婴幼儿营养米粉的制备方法，其中，包括以下步骤：

A、对糙米进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径小于10-25μm的糙米粉；