[发明专利]一种艾蒿叶香肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种艾蒿叶香肠及其制作方法。

背景技术

香肠在中国有着悠久的历史，主要有川味香肠和广味香肠，目前在香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，己不适应现代人追求口味多样化的要求。本发明以猪肉、燕麦粉为原料，添加了艾蒿叶等中草药成分，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，艾蒿性味苦、辛、温，入脾、肝、肾，全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用，黄芪、白术、丹参、泽泻、草决明、枸杞子、甘草、桂枝等具有扶正固本、健脾、解毒、化瘀、通降之功效，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种艾蒿叶香肠及其制作方法。

本发明采用如下技术方案：

艾蒿叶香肠，其组成原料的重量份为：猪瘦肉30-35、肥肉10-15公斤、燕麦粉15-25、艾蒿叶3-5、黄芪2-3、白术1-2、丹参1-2、泽泻1-2、草决明3-5、枸杞子3-5、甘草2-3、桂枝1-2、姜块2-3、葱节5-6、八角1-2、三奈2-3、桂皮2-3、小茴香2-3、草果1-2、花椒1-2、丁香1-2、砂仁1-2、豆蔻1-2、排草1-2、香叶1-2、精盐5-10、味精3-5、红曲米2-3、料酒5-10、蔗糖5-10，纯净水适量。

艾蒿叶香肠的制作方法，包括以下步骤：

(1)按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入燕麦粉，混合均匀得到混合料，待用；

(2)按组成原料的重量份称取艾蒿叶、黄芪、白术、丹参、泽泻、草决明、枸杞子、甘草、桂枝、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶，混合均匀，粉碎后加入10-15%的纯净水和浆重5-6%的蔗糖，并接种0.3 -0.4%的活性干酵母菌，在温度18-20℃发酵3-5天，然后压滤取汁，待用；

(3)将步骤(1)的混合料和步骤(2)的汁混合均匀，并加入精盐、味精、红曲米、料酒、蔗糖、少量纯净水，控制含水量10-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌15-20min，控制温度115-125℃。

本发明的有益效果：

本发明以猪肉、燕麦粉为原料，添加了艾蒿叶等中草药成分，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，艾蒿性味苦、辛、温，入脾、肝、肾，全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用，黄芪、白术、丹参、泽泻、草决明、枸杞子、甘草、桂枝等具有扶正固本、健脾、解毒、化瘀、通降之功效，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

具体实施方式

实施例

艾蒿香肠，其组成原料的重量份（斤）为：猪瘦肉30、肥肉10公斤、燕麦粉20、艾蒿叶5、黄芪2、白术1、丹参1、泽泻1、草决明5、枸杞子5、甘草2、桂枝1、姜块3、葱节6、八角2、三奈3、桂皮3、小茴香3、草果2、花椒1、丁香2、砂仁2、豆蔻2、排草1、香叶2、精盐5、味精3、红曲米3、料酒5、蔗糖5，纯净水适量。

艾蒿叶香肠的制作方法，包括以下步骤：(1)按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入燕麦粉，混合均匀得到混合料，待用；(2) 按组成原料的重量份称取艾蒿叶、黄芪、白术、丹参、泽泻、草决明、枸杞子、甘草、桂枝、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶，混合均匀，粉碎后加入10-15%的纯净水和浆重5-6%的蔗糖，并接种0.3 -0.4%的活性干酵母菌，在温度18-20℃发酵3-5天，然后压滤取汁，待用；(3)将步骤(1)的混合料和步骤(2)的汁混合均匀，并加入精盐、味精、红曲米、料酒、蔗糖、少量纯净水，控制含水量10-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌20min，控制温度125℃。