[发明专利]一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于胡萝卜汁深加工领域，具体涉及一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料及其制备方法。

背景技术

胡萝卜是我国种植面积较广，价格低廉、营养丰富的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素、果胶以及矿物质，是人体VA的重要来源之一。胡萝卜汁及其复合产品具有降低胆固醇、预防近视、抗病毒、肿瘤等功效。但是目前我国胡萝卜及其产品的开发利用率不高，主要以胡萝卜汁为主，并且胡萝卜汁的加工过程中存在在以下缺陷：（1）原料方面，胡萝卜原汁易腐败变质，-10℃左右条件下，也仅能保存2d，此外，果蔬原汁的不稳定性随时间的变化而渐渐表现出来；（2）口感方面：胡萝卜本身存在焖味而不具备果香，其加工饮品口味远比不上各种果汁，大大减低了其市场占有率；（3）工业方面：目前提取液多是以提出水溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜素属脂溶性成分，固提取率不高，人们食用或者饮用后在人体内的吸收率较低；（4）加工方面：在胡萝卜汁加工中会产生大量残渣，不仅造成资源浪费还造成环境污染，因此，对胡萝卜主要加工环节进行优化并对其进行综合利用，最大限度的保留和提高其产品中所含功能性物质，对提高胡萝卜资源利用率、实现资源的良性循环具有重要意义充分利用胡萝卜中的营养物质，开发出具有最佳功能的成分含量，优良口味以及便捷性的产品使其价值最大化，为胡萝卜深加工未来研究的重要方向。

发明内容

本发明针对胡萝卜汁加工发展需求，提出一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜80-90、桑椹10-20、樱桃15-25、耐氧性长双歧杆菌0.08-0.12、耐氧性两双歧杆菌0.09-0.13、氧化淀粉1-2、淀粉酶0.02-0.03、Vc0.4-0.6、黄原胶0.01-0.02、耐酸羟甲基纤维素0.01-0.02、糖化酶0.3-0.5、以及适量的水。

一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入一半Vc以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；

（2）取桑椹、樱桃用水清洗干净后，加入另一半Vc和糖化酶以及总重2-3倍的水，在20-30℃条件下100W超声波辅助酶解2-3h，过滤得果渣和果汁液；

（3）取一半果汁液放入-6~0℃环境中软冷冻5-6h形成果汁冰块，粉碎后得果汁冰冻粉碎体备用；

（4）取胡萝卜滤渣与果渣、氧化淀粉、淀粉酶混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆果汁冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；

（5）将胡萝卜汁滤液、另一半果汁、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的耐氧性长双歧杆菌、耐氧性两双歧杆菌，在48℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；

（6）将发酵液中加入黄原胶、耐酸羟甲基纤维素搅拌均匀后，经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明制备的采用复合菌种发酵制备的饮料色泽鲜艳、质地细嫩，均匀稳定，酸甜可口，具有浓郁的乳香和淡淡的胡萝卜香气，而且蛋白质、脂肪、还原糖、酸度指标良好，相比普通酸奶，                                               -胡萝卜素含量升高。同时，本发明将一半果汁包覆起来，带包覆层破裂后在进入发酵环境，一定程度上调整了发酵温度和速度，促进了风味物质的产生。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜85、桑椹15、樱桃20、耐氧性长双歧杆菌0.1、耐氧性两双歧杆菌0.11、氧化淀粉1.5、淀粉酶0.025、Vc0.5、黄原胶0.015、耐酸羟甲基纤维素0.015、糖化酶0.4、以及适量的水。

本实施例所述的一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：