[发明专利]一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：胡萝卜80-90、桑椹10-20、樱桃15-25、耐氧性长双歧杆菌0.08-0.12、耐氧性两双歧杆菌0.09-0.13、氧化淀粉1-2、淀粉酶0.02-0.03、Vc0.4-0.6、黄原胶0.01-0.02、耐酸羟甲基纤维素0.01-0.02、糖化酶0.3-0.5、以及适量的水。

2.一种由携带饺子式发酵体的发酵液制备的樱桃桑椹胡萝复合运动饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取胡萝卜用水清洗干净后去皮，切块，放入打浆机中并加入一半Vc以及总重量6-8倍的水后打浆2-3min，过滤，得胡萝卜滤渣和胡萝卜汁滤液备用；

（2）取桑椹、樱桃用水清洗干净后，加入另一半Vc和糖化酶以及总重2-3倍的水，在20-30℃条件下100W超声波辅助酶解2-3h，过滤得果渣和果汁液；

（3）取一半果汁液放入-6~0℃环境中软冷冻5-6h形成果汁冰块，粉碎后得果汁冰冻粉碎体备用；

（4）取胡萝卜滤渣与果渣、氧化淀粉、淀粉酶混合，搅拌均匀后，采用压片机制作成薄层包覆皮，将薄层包覆皮包覆果汁冰冻粉碎体后形成饺子式发酵体；

（5）将胡萝卜汁滤液、另一半果汁、饺子式发酵体一起放入发酵罐中，并加入总重量10-12倍的水，高温98℃灭菌2-3min后冷却至室温，接入活化的耐氧性长双歧杆菌、耐氧性两双歧杆菌，在48℃密闭发酵15-16d，然后密闭震荡搅拌后46℃密闭发酵3-4d，过滤即得发酵液；

（6）将发酵液中加入黄原胶、耐酸羟甲基纤维素搅拌均匀后，经过硅藻土过滤机过滤2-3遍后，进行巴氏消毒和真空装瓶即得。