[发明专利]一种紫菜鱼糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种紫菜鱼糕及其制备方法。

背景技术

鱼糕制品具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、风味独特等优点。但目前在市场上常见的鱼糕制品一般由单一的鱼糜与其他配料制成，口味单一。

紫菜，含有多种营养成分，是一种营养丰富的食用红藻，具有高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪的特点。含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途，富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品，紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

近年来，一些新的原料和新的技术在鱼糕制品生产过程中得到了很好的应用，随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不断提高，逐步向保健方面靠拢。传统的单一口味的鱼糕制品已满足不了人们的需求，同时传统的鱼糕制品在应用上缺乏某些维生素和矿物质，而蔬菜含有丰富的维生素和矿物质及具有一定生理功能的膳食纤维，紫菜中富含营养丰富的食用红藻，若将鱼肉、蔬菜和紫菜按一定的比例结合起来加工成鱼糕制品，就能取长补短，丰富口味，均衡营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新口味的紫菜鱼糕及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种紫菜鱼糕，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2-8份、新鲜豆渣1-5份、牛肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1-5份、葱末1-3份、菠菜7-14份、黑木耳3-7份、胡萝卜15-25份、紫菜18-30份、食盐1-5份、葡萄籽1-5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份；

优选地，所述的一种紫菜鱼糕，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、牛肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末1份、菠菜10份、黑木耳5份、胡萝卜20份、紫菜20份、食盐3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。

所述的一种紫菜鱼糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)制备紫菜粒：将紫菜清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成紫菜粒；

2)制备蔬菜粒：将新鲜的菠菜、胡萝卜、泡软后的黑木耳清洗干净，切成颗粒状；

3)制备葡萄籽超微粉：将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉；

4)斩拌：将鱼糜、牛肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1)制备的紫菜粒、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀；

5)成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的紫菜鱼糕粗产品，长条的紫菜鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110℃下煮熟；

6)切片：将煮熟的紫菜鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-1cm的紫菜鱼糕产品；

7)冷却、装盘：将步骤6)切片的紫菜鱼糕用冰水冷却、装盘；

8)速冻、检测：将装盘的紫菜鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃，将速冻好的紫菜鱼糕产品经金属探测器检测；

9)包装、杀菌、冷藏：检测合格后的紫菜鱼糕产品真空包装、微波杀菌后进行冷藏。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明采用粉碎、喷雾干燥的方法制备紫菜粒，生产效率高，且保持紫菜的营养成分不流失。本发明以鱼糜、紫菜、蔬菜为主要原料加工鱼糕制品，使三种材料取长补短，均衡营养，丰富口感；微波杀菌，灭菌彻底；本发明的制备方法加工紫菜鱼糕，绿色健康，口味独特，携带方便，成本低廉，工艺简单，具有良好的实用价值和应用前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

本发明一种紫菜鱼糕，由下述重量份的原料制成：