[发明专利]一种紫菜鱼糕及其制备方法

权利要求书

1.一种紫菜鱼糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜25-45份、淀粉7-10份、山药粉15-25份、板栗粉2-8份、新鲜豆渣1-5份、牛肉20-35份、鲜牛奶4-8份、饮用水5-15份、大蒜末1-5份、葱末1-3份、菠菜7-14份、黑木耳3-7份、胡萝卜15-25份、紫菜18-30份、食盐1-5份、葡萄籽1-5份、味精1-5份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0-0.5份、鸟苷酸二钠0-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种紫菜鱼糕，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

淡水鱼糜35份、淀粉8份、山药粉20份、板栗粉5份、新鲜豆渣4份、牛肉30份、鲜牛奶6份、饮用水8份、大蒜末3份、葱末1份、菠菜10份、黑木耳5份、胡萝卜20份、紫菜20份、食盐3份、葡萄籽2份、味精2份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、鸟苷酸二钠0.1份。

3.根据权利要求1所述的一种紫菜鱼糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)制备紫菜粒：将紫菜清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成紫菜粒；

2)制备蔬菜粒：将新鲜的菠菜、胡萝卜、泡软后的黑木耳清洗干净，切成颗粒状；

3)制备葡萄籽超微粉：将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉；

4)斩拌：将鱼糜、牛肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉、山药粉、板栗粉、新鲜豆渣、葡萄籽超微粉、鲜牛奶和饮用水，混合均匀后依次加入蜂蜜、柠檬酸、鸟苷酸二钠、大蒜末、葱末、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1)制备的紫菜粒、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌20-30分钟，混合均匀；

5)成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的紫菜鱼糕粗产品，长条的紫菜鱼糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中，在110℃下煮熟；

6)切片：将煮熟的紫菜鱼糕粗产品用切片机切片成厚度为0.6-1cm的紫菜鱼糕产品；

7)冷却、装盘：将步骤6)切片的紫菜鱼糕用冰水冷却、装盘；

8)速冻、检测：将装盘的紫菜鱼糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃，将速冻好的紫菜鱼糕产品经金属探测器检测；

9)包装、杀菌、冷藏：检测合格后的紫菜鱼糕产品真空包装、微波杀菌后进行冷藏。