[发明专利]一种健脑饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种健脑饼干及其制备方法。

背景技术

为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健脑饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种健脑饼干，由下述重量份的原料制成：

低筋面粉40～60，黄豆粉20～30，黑豆粉5～15，红豆粉5～20，橄榄油10～20，鸡蛋5～15,瘦猪肉5～10,牛奶15～20，小苏打1～3，碳酸氢铵1～3，菠萝5～10，柠檬1～5，香蕉1～5，核桃仁5～15，腰豆1～10，松仁5～10，花生3～9，芝麻1～3，菠菜5～10，芹菜5～15，苦瓜5～15，蜂蜜10～20,麦芽糖醇3～9,食盐2～6，水适量。

优选地，所述的一种健脑饼干，由下述重量份的原料制成：

低筋面粉50，黄豆粉30，黑豆粉10，红豆粉10，橄榄油16，黑鸡鸡蛋10,瘦猪肉8,牛奶16，小苏打1.5，碳酸氢铵1，菠萝7，柠檬3，香蕉4，核桃仁12，腰豆5，松仁8，花生5，芝麻1，菠菜7，芹菜10，苦瓜6，蜂蜜15,麦芽糖醇7,食盐5，水适量。

优选地，所述鸡蛋为黑鸡鸡蛋。

所述的一种健脑饼干制备方法，包括如下步骤：

(1)新鲜菠菜、芹菜、苦瓜清洗干净，沥干水分放入榨汁机中榨出蔬菜汁，备用；

(2)将菠萝、柠檬、香蕉去皮，加牛奶打成糊状，放入锅中煮熟，制成水果酱，备用；

(3)将核桃仁、腰豆、松仁、花生混合，炒熟后用超微粉碎机粉碎后获得坚果超微粉，备用；

(4)将瘦猪肉打成肉末，放入锅中蒸熟，备用；

(5)将低筋面粉，黄豆粉，黑豆粉，红豆粉，橄榄油、坚果超微粉、瘦猪肉末、蜂蜜搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、麦芽糖醇、蔬菜汁搅拌均匀；

(6)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；

(7)30℃静置30分钟使其发酵，将发酵后的面团擀成2mm薄片，用饼干模具刻出花形，并在其表面均匀撒上芝麻；

(8)将饼干薄片放入炉中烘烤20分钟，取出，冷却，包装，即得所述一种健脑饼干。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明在饼干的制作过程中添加多种坚果，水果、深色蔬菜和瘦猪肉,低糖低脂，补脑健脑，营养丰富，制作出的饼干口感酥脆，果仁含量高，特别适合儿童、学生、老年人及脑力劳动者食用，可经常作为保健零食食用。

(2)本发明添加黑鸡鸡蛋，其蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体吸收，富含大量卵磷脂、维生素A、B、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出7～10倍，蛋黄比草鸡蛋黄大8％，蛋黄色素可达罗氏十三级作用，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健品。

(3)采用麦芽糖醇代替会引起泛酸的蔗糖，有利于养胃和胃肠病的康复。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

本发明一种健脑饼干，由下述重量份的原料制成：

低筋面粉50，黄豆粉30，黑豆粉10，红豆粉10，橄榄油16，黑鸡鸡蛋10,瘦猪肉8,牛奶16，小苏打1.5，碳酸氢铵1，菠萝7，柠檬3，香蕉4，核桃仁12，腰豆5，松仁8，花生5，芝麻1，菠菜7，芹菜10，苦瓜6，蜂蜜15,麦芽糖醇7,食盐5，水适量。

所述的一种健脑饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)新鲜菠菜、芹菜、苦瓜清洗干净，沥干水分放入榨汁机中榨出蔬菜汁，备用；

(2)将菠萝、柠檬、香蕉去皮，加牛奶打成糊状，放入锅中煮熟，制成水果酱，备用；

(3)将核桃仁、腰豆、松仁、花生混合，炒熟后用超微粉碎机粉碎后获得坚果超微粉，备用；

(4)将瘦猪肉打成肉末，放入锅中蒸熟，备用；

(5)将低筋面粉，黄豆粉，黑豆粉，红豆粉，橄榄油、坚果超微粉、瘦猪肉末、蜂蜜搅拌至均匀后，再依次加入黑鸡鸡蛋、麦芽糖醇、蔬菜汁搅拌均匀；

(6)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；