[发明专利]一种益气养血香辣核桃仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种益气养血香辣核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种益气养血香辣核桃仁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种益气养血香辣核桃仁，由下列重量份的原料制成：

    核桃仁80-90、西瓜籽仁10-20、鱼籽20-30、玉米花粉7-8、乌龙茶8-10、木瓜8-10、尖椒4-5、南五味子2-2.4、胡秃子0.7-1.5、枸杞0.7-2，甘油、田菁胶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；

所述的一种益气养血香辣核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将南五味子、胡秃子、枸杞混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；尖椒、鱼籽置于油锅中混合翻炒2-3分钟，再兑入乌龙茶混合浸煮20-25分钟，取出锅内物料，筛除尖椒，将剩余物料与玉米花粉一起进行冷冻干燥，再混合磨粉，得营养调味粉；

（2）西瓜籽仁与木瓜兑2-3倍水混合浸煮8-10分钟，待锅内物料冷却后，再混合磨浆，滤得浆液；

（3）将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗干净，再将核桃仁皮蜕去；

（4）取得药汁，加入药汁重量0.1%-0.2%的田菁胶，将核桃仁浸入药汁中，均匀裹抹后取出，再送入微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；

（5）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入步骤（2）所得浆液以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白增香液；

（6）将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增香液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增香液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；

（7）将处理好的核桃仁与营养调味粉混合拌匀，再共同密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。

本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的。本发明将玉米醇溶蛋白与西瓜籽仁与木瓜的浸煮液复合制成的包衣剂溶液，其中增添的脂质与多糖，比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好，且增添了包衣的果香味；

对核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以显著减小核桃仁的断裂力， 降低核桃仁的含水率，使总酚含量损失较小，DPPH 清除率较高；

本发明添加有南五味子、胡秃子等中药成分，增添了核桃仁清肝明目、补血养颜、宁心益气的保健功效；

本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种益气养血香辣核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：