[发明专利]一种卤菜的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工方法技术领域，具体是一种卤菜的制作方法。

背景技术：

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。现有技术中的卤菜经常由于调色或者调料不合适导致卤制的卤菜味道单一，入味不足，或者调色过深变成黑色，而且现有的卤菜没有具体的功能性。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种入味深，口感好，调色好，能够预防非典型感冒的卤菜的制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种卤菜的制作方法，其特征在于：包括下列步骤，

(1)备卤料，所述的卤料包括，

调味料：川盐250克，冰糖230克，老姜450克，大葱300克，料酒100克，鸡精和味精50克；

香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；

汤原料：鸡骨架3000克和筒子骨1400克；

中药料：甘草，金银花，板兰根，鱼腥草各45克；

汤料：水13千克；

(2)调制，将香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放 入老姜、大葱和烫原料，调入川盐，味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即成新鲜卤水；

(3)食物卤制。 

所述的调制加入冰糖前将冰糖上火炙热，敲碎后与精练油一同入锅，用小火炒至深红色，掺入500克沸水搅匀，即成糖色，然后再进行调制。

所述的调制中药入锅前需要先汆水5～10分钟。

本发明中添加了中药组分，该中药组分能够预防为典型感冒，而且具有一定的调味功能，为了减少中药味，在调制前对中药包进行了汆水5～10分钟能够去掉大部分中药味。本发明在用冰糖调色前先进行了炙热敲碎和融化，防止了冰糖直接在调制的锅里直接融化容易与香料结合变黑。

本发明的有益效果是：本发明入味深，口感好，调色好，能够预防非典型感冒。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

一种卤菜的制作方法，包括下列步骤，

(1)备卤料，所述的卤料包括，

调味料：川盐250克，冰糖230克，老姜450克，大葱300克，料酒100克，鸡精和味精50克；

香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；

汤原料：鸡骨架3000克和筒子骨1400克；

中药料：甘草，金银花，板兰根，鱼腥草各45克；

汤料：水13千克；

(4)调制，将香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和烫原料，调入川盐，味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即成新鲜卤水；

(5)食物卤制。 

调制加入冰糖前将冰糖上火炙热，敲碎后与精练油一同入锅，用小火炒至深红色，掺入500克沸水搅匀，即成糖色，然后再进行调制。

调制中药入锅前需要先汆水8分钟。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。