[发明专利]一种卤菜的制作方法在审
| 申请号： | 201510198164.4 | 申请日： | 2015-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN104921037A | 公开（公告）日： | 2015-09-23 |
| 发明（设计）人： | 王志强;侯君 | 申请（专利权）人： | 安徽卫食园肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/29 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 鞠翔 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤菜 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤菜的制作方法，其特征在于：包括下列步骤，
(1)备卤料，所述的卤料包括，
调味料：川盐250克，冰糖230克，老姜450克，大葱300克，料酒100克，鸡精和味精50克；
香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果46克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；
汤原料：鸡骨架3000克和筒子骨1400克；
中药料：甘草，金银花，板兰根，鱼腥草各45克；
汤料：水13千克；
(2)调制，将香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和烫原料，调入川盐，味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即成新鲜卤水；
(3)食物卤制。
2.根据权利要求1所述的一种卤菜的制作方法，其特征在于：所述的调制加入冰糖前将冰糖上火炙热，敲碎后与精练油一同入锅，用小火炒至深红色，掺入500克沸水搅匀，即成糖色，然后再进行调制。
3.根据权利要求1所述的一种卤菜的制作方法，其特征在于：所述的调制中药入锅前需要先汆水5～10分钟。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽卫食园肉类食品有限公司，未经安徽卫食园肉类食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201510198164.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：低脂火锅料粉
- 下一篇：一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法
