[发明专利]一种苦荞蛋糕预拌粉、苦荞蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种苦荞蛋糕预拌粉、苦荞蛋糕及其制备方法。

背景技术

苦荞有七大营养素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。苦荞中蛋白质、脂肪、维生素和微量元素含量普遍高于甜荞、大米、小麦和玉米等，而且还含有其他禾谷类作物所没有的生物类黄酮物质，被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。

预拌粉是指按配方将某种焙烤食品所用的原辅料（除个别原辅料外）预先混合好而做成的一种产品形式，预拌粉适合于连续式生产；由于预拌粉的操作简单，便于管理，因此可以简化产品的制作程序，同时又能提高产品质量的稳定性，降低生产失败率及成本损耗。

苦荞蛋糕风味独特、质地松软，深受广大消费者的喜爱，但苦荞蛋糕仍然存在很多问题，导致其在市场上的占有率比较低，主要有以下几个方面：一是大多仍是小作坊生产模式，现做现卖，不能随时随地满足人们的需求；二是苦荞蛋糕品种单一，口味单一, 质量不稳定，操作工序繁琐、无法实现规模化生产；三是苦荞蛋糕中多使用蔗糖和一些人工合成甜味剂，使用量根据经验添加，不能得到合理控制，不能满足广大消费者的功能保健安全需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种苦荞蛋糕预拌粉、苦荞蛋糕及其制备方法，所述的苦荞蛋糕预拌粉简化蛋糕的连续式生产工艺过程，提高产品质量的稳定性，降低蛋糕产品的生产成本，该苦荞蛋糕产品在常温下放置不干裂、不皱缩，保质期相对较长，味道甜美、质地松软，不仅具有较高的营养价值，满足广大消费者的功能保健安全需求。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是这样实现的：

一种苦荞蛋糕预拌粉, 所述的预拌粉按重量份计包括以下组分：小麦粉48～72份、苦荞精粉12～30份、全鸡蛋粉24～48份、谷朊粉0.6～2.4份、葡萄糖酸-δ-内酯0.024～0.24份、抗坏血酸棕榈酸酯0.006～0.024份、甜果素0.0012～0.006份。

进一步，所述的预拌粉按重量份计包括以下组分：小麦粉60份、苦荞精粉18份、全鸡蛋粉42份、谷朊粉0.96份、葡萄糖酸-δ-内酯0.12份、抗坏血酸棕榈酸酯0.0216份、甜果素0.0012份；

进一步，所述的甜果素由其它天然低聚糖取代。

一种由苦荞蛋糕预拌粉制作的苦荞蛋糕，所述的苦荞蛋糕按重量份计包括以下组分：苦荞蛋糕预拌粉120份、水90～100份。

一种由苦荞蛋糕预拌粉制作的苦荞蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

第一步、制备苦荞蛋糕预拌粉：将小麦粉、苦荞精粉、全鸡蛋粉、谷朊粉、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸棕榈酸酯和甜果素混合，搅拌均匀，得到苦荞蛋糕预拌粉；

第二步、搅拌浆料：按比例将苦荞蛋糕预拌粉和水加入搅拌缸中，慢速搅拌均匀后中速搅拌1～2min，得到苦荞蛋糕浆料；

第三步、注模、冷藏：将步骤二制得的苦荞蛋糕浆料用裱花袋随即注入烤模中，然后将各种果干装饰在表面，用保鲜膜覆盖，放置于4℃左右的温度下冷藏1h；

第四步、烘焙：将步骤三制得的苦荞蛋糕浆料取出，去掉保鲜膜，连同模具一起放置于烤炉内采用160～220℃的温度进行烤制10～20min，待蛋糕表面呈金黄色，即可结束烘焙；

第五步、在步骤四结束后，趁热在苦荞蛋糕表面均匀刷上一层植物油，即为成品。

进一步，所述的植物油为棕榈油或菜籽油。

进一步，所述的采用上述步骤制备的苦荞蛋糕成品，在常温下放置3天，在冷藏条件下，可以放置10-15天。

本发明相比现有技术的有益效果：

本发明中苦荞蛋糕预拌粉简化了蛋糕的连续式生产工艺过程，提高了苦荞蛋糕产品质量的稳定性，降低了蛋糕产品的生产成本；该种苦荞蛋糕产品在常温下放置3天，不干裂、不皱缩，如果加以合适的包装，且在冷藏条件下，可以放置10-15天，保质期相对较长；所述的苦荞蛋糕外观精美、颜色搭配协调、组织细腻、质地松软、有弹性、味道甜美、具有苦荞独特的麦香，老少皆宜，不仅具有较高的营养价值，而且满足了广大消费者的功能保健安全需求。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

一种由苦荞蛋糕预拌粉制作的苦荞蛋糕的制备方法，包括以下步骤：