[发明专利]一种苦荞蛋糕预拌粉、苦荞蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种苦荞蛋糕预拌粉, 其特征在于：所述的预拌粉按重量份计包括以下组分：小麦粉48～72份、苦荞精粉12～30份、全鸡蛋粉24～48份、谷朊粉0.6～2.4份、葡萄糖酸-δ-内酯0.024～0.24份、抗坏血酸棕榈酸酯0.006～0.024份、甜果素0.0012～0.006份。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的预拌粉按重量份计包括以下组分：小麦粉60份、苦荞精粉18份、全鸡蛋粉42份、谷朊粉0.96份、葡萄糖酸-δ-内酯0.12份、抗坏血酸棕榈酸酯0.0216份、甜果素0.0012份。

3.根据权利要求1所述的一种苦荞蛋糕预拌粉，其特征在于：所述的甜果素由其它天然低聚糖取代。

4.根据权利要求1所述的苦荞蛋糕预拌粉制作的一种苦荞蛋糕，其特征在于：所述的苦荞蛋糕按重量份计包括以下组分：苦荞蛋糕预拌粉120份、水90～100份。

5.根据权利要求4所述的一种苦荞蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将小麦粉、苦荞精粉、全鸡蛋粉、谷朊粉、葡萄糖酸-δ-内酯、抗坏血酸棕榈酸酯、甜果素混合，搅拌均匀，得到苦荞蛋糕预拌粉；

（2）将水、步骤（1）制得的苦荞蛋糕预拌粉加入搅拌缸中，慢速搅拌均匀后中速搅拌1～2min，得到苦荞蛋糕浆料；

（3）将步骤（2）制得的苦荞蛋糕浆料用裱花袋随即注入烤模中随即注入烤模中，然后将各种果干装饰在表面，用保鲜膜覆盖，放置于4℃左右的温度下冷藏1h；

（4）将步骤（3）制得的苦荞蛋糕浆料取出，去掉保鲜膜，连同模具一起放置于烤炉内采用160～220℃的温度进行烤制10～20min，待蛋糕表面呈金黄色，即可结束烘焙；

（5）在步骤（4）结束后，趁热在苦荞蛋糕表面均匀刷上一层植物油（棕榈油或菜籽油），即得到所述苦荞蛋糕成品。

6.根据权利要求5所述的一种苦荞蛋糕的制备方法，其特征在于：所述的步骤（1）中苦荞蛋糕预拌粉按重量份计包括以下组分：小麦粉60份、苦荞精粉18份、全鸡蛋粉42份、谷朊粉0.96份、葡萄糖酸-δ-内酯0.12份、抗坏血酸棕榈酸酯0.0216份、甜果素0.0012份；

所述的步骤（2）为将100重量份水、120重量份步骤（1）制得的苦荞蛋糕预拌粉加入搅拌缸中，慢速搅拌均匀后中速搅拌1～2min，得到苦荞蛋糕浆料；

所述的步骤（3）为将步骤（2）制得的苦荞蛋糕浆料用裱花袋随即注入烤模中，然后将各种果干装饰在表面，用保鲜膜覆盖，放置于4℃左右的温度下冷藏1h；

所述的步骤（4）为将步骤（3）制得的苦荞蛋糕浆料取出，去掉保鲜膜，连同模具一起放置于烤炉内采用160～220℃的温度进行烤制10～20min，待蛋糕表面呈金黄色，即可结束烘焙；

所述的步骤（5）为在步骤（4）结束后，趁热在苦荞蛋糕表面均匀刷上一层植物油（棕榈油或菜籽油），即得到所述苦荞蛋糕。

7.根据权利要求5、6所述的一种苦荞蛋糕的制备方法，其特征在于：所述的采用上述步骤制备的苦荞蛋糕，在常温下放置3天，不干裂、不皱缩，如果加以合适的包装，且在冷藏条件下，可以放置10-15天；外观精美、颜色搭配协调、组织细腻、质地松软、有弹性、味道甜美、具有苦荞蛋糕独特的香气，老少皆宜，满足了广大消费者的功能保健安全需求。