[发明专利]栗单宁提取物作为抗氧化剂、抗微生物添加剂的用途和降低亚硝胺和真菌毒素的用途

说明书

描述了单独和/或与其他多酚混合的栗单宁提取物(欧洲栗)和/或其级分作为抗氧化剂、抗微生物添加剂的用途和在食品原料和人类和动物食品中降低亚硝胺和真菌毒素的用途。

本发明涉及栗单宁提取物(ches tnut tannin extract)作为抗氧化剂、抗微生物添加剂的用途和用于降低亚硝胺和真菌毒素的用途；更特别地，本发明涉及单独或与其他多酚混合的栗单宁提取物(欧洲栗)和/或其级分作为抗氧化剂、抗微生物添加剂的用途和在食品原料和人类食品和动物食品、微生物负荷(microbial charge)中降低亚硝胺和真菌毒素的用途和在食品原料和人类和动物食品中降低形成亚硝胺和真菌毒素的风险的用途。

本发明源自记载在2012年8月8日提交的专利申请号为MI2012A001419、名称为“针对降低亚硝胺含量的烟草生产方法”(“Method for the production of tobacco aimedat reducing the content of nitrosamines”)中得到的先前研究的继续。

氧化链反应引起食品原料和终端食物产品中的氧化变质。活性氧(ROS)通过酶的、化学的、光化学的、和辐照的方式形成，并且通过相同ROS之间的分解和反应形成。羟基自由基和氧是最有活性的ROS。它们与食品物质的反应产生不期望的和致癌的挥发性化合物，其破坏必需的营养元素和改变蛋白质、脂类和碳水化合物的功能性质。例如，脂类的氧化产生低分子量和挥发性物质，例如醛类、醇类和酮类。可能会发生蛋白质的交联或裂解，同样就碳水化合物、具有羧基的低分子量化合物产物而言也会发生交联或裂解。维生素容易被ROS氧化，特别是β-胡萝卜素以及维生素E、维生素B2、维生素D和维生素C[Choe E.，Min D.B，Chemistry and Reactions of Reactive Oxygen Species in Foods，Crit.Rev.In FoodSci.Nutr.46(1)，1-22，2006]。这导致感官和营养质量上的损失，和产生异常气味和香味。

总的微生物负荷，特别是大肠杆菌L(Escherichia coli L.)，沙雷菌属(Serratiasp.)，沙门菌属，总和粪大肠菌群，酵母菌和霉菌，是引起食物特别是肉类和乳制品的微生物污染的主要因素[Jay J.M.，Modern food microbiology，ISBN 0-412-07691-8，1996；Zhno G.，Giuffreda A.，GiufrèN.，Greco V.，Panebianco A.，Accertamenti su Serratiamarcescens isolata da carne suina cotta e refrigerata，Industrie Alimentari 49(508)：15-31，2010；Yang X.，Badoni M.，Youssef M.K.，Gill C.O.，Enhanced control ofmicrobiological contaminat ion of product at a large beef packing plant，J.Food Prot.75(1)：144-9，2012；D’Elia G.，Bacci C.，Bassi L.，Boni E.Alpigiani I.，Brindani F.，Le carni separate meccanicamente：aspetti produttivimicrobiologici e di etichettatura，Industrie Alimentari51(521)：30-36，2012]。