[发明专利]脉冲强光法制备腌腊禽肉制品的方法

权利要求书

1.脉冲强光法制备腌腊禽肉制品的方法，其特征在于：包括如下工艺步骤，

1)、活禽宰杀处理：活禽经过放血、褪毛、清洗、去除内脏、整形、清洗和沥水，制得腌制原料；

2）、脉冲强光处理：将腌制原料置于脉冲光光照环境中，脉冲光光照环境采用石英玻璃管型的脉冲氙灯为光源，其输入电压为800～3000V可调，照射光谱范围为500～1100nm，腌制原料离光源距离为1～30cm，脉冲宽度为20～300μs，脉冲闪照频率为1-10次/s，每次闪照间隔时间1～7s，闪照能量强度为20～40 J/cm²,照射时间0.1～1h；

3）、腌制处理：将经过步骤2）脉冲强光处理过的腌制原料平铺在腌制液中，使之完全浸没，置于0～4℃条件下腌制24～72h；

4）、脉冲强光处理：将经过步骤3）腌制过的腌制原料置于脉冲光光照环境中，采用石英玻璃管型的脉冲氙灯为光源，其输入电压为800～3000V可调，照射光谱范围为500～1100nm，腌制原料离光源距离为1～30cm，脉冲宽度为20～300μs，脉冲闪照频率为1-10次/s，每次闪照间隔时间1～8s，闪照能量强度为12～38J/cm²,照射时间0.1～2h；

5）、涂膜处理：将经过步骤4）脉冲强光处理后的腌制原料用无菌刷蘸取甲壳低聚糖和菠萝蛋白酶组成的混合溶液，均匀涂刷于原料的体表；

6）、风干处理：将经过步骤5）涂膜处理后的腌制原料置于风干房中进行风干处理；

7）、脉冲强光处理：将经过步骤6）风干后的腌制原料置于脉冲光光照环境中，采用石英玻璃管型的脉冲氙灯为光源，其输入电压为800～3000V可调，照射光谱范围为500～1100nm，样品离光源距离为1～30cm，脉冲宽度为20～300μs，脉冲闪照频率为1～10次/s，每次闪照间隔时间1～6s，闪照能量强度为30～40 J/cm²,照射时间0.1～1.5h；

8）、后期处理：将经过步骤7）脉冲强光处理的腌制原料，进行真空包装、低温保藏制成成品。

2.根据权利要求1所述的脉冲强光法制备腌腊禽肉制品的方法，其特征在于：所述步骤3）中的腌制液为在1～3升水溶液中按比例加入盐1～1.5%，八角0.06～0.1%、桂皮0.2～0.6%、红辣椒0.03～0.1%、小茴香0.02～0.2%、砂仁0.02～0.12%、生姜0.5～1.0%、葱0.5～1.2%、料酒0.1～0.8%制成。

3.根据权利要求1或2所述的脉冲强光法制备腌腊禽肉制品的方法，其特征在于：所述风干房温度为8～12℃，湿度为40～58%，风速为3～8米/秒，风干时间为24～72h。

4.根据权利要求1或2所述的脉冲强光法制备腌腊禽肉制品的方法，其特征在于：所述涂膜液为分子量为1000～3000、浓度为1～5%甲壳低聚糖与浓度为0.01～0.05%菠萝蛋白酶按1:1～1:3组成的混合溶液。