[发明专利]一种腌制冷冻一体加工装置及基于该装置的水产加工方法

说明书

本发明公开了一种腌制冷冻一体加工装置，用于水产加工，包括腌制机构和冷冻机构，所述腌制机构包括回转混合罐和拍打轮，回转混合罐转动设置于一罐体支架上，罐体支架底部连接一罐体倾倒油缸，回转混合罐的轴心处设有一输盐管，输盐管突出于回转混合罐内部腔体中，且输盐管为中空结构，输盐管周面上设有喷盐孔，回转混合罐下设有延伸至所述冷冻机构的传输带，拍打轮位于回转混合罐和所述冷冻机构之间并架设于传输带上方，所述冷冻机构包括液氮管和液氮喷嘴，液氮管平行设于传输带上方及下方，液氮喷嘴设于液氮管上。本发明还提供了基于该装置的水产加工方法，本发明大大缩短水产品加工周期，提高生产效率。

技术领域

本发明涉及一种水产加工装置及相关加工方法，更具体地说，它涉及一种腌制冷冻一体加工装置，以及基于该装置的水产加工方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对水产品的消费需求越来越大，水产品加工企业都希望能提高产品加工效率，缩短供货周期，以求更好的经济效益。腌制冷冻是常用的水产品加工方法，一般用来在水产品原有鲜味基础上增添辣、酸等其它味道，或改变水产品外观色泽，以满足口味偏重或对食品外观有所要求的消费者需求，现行的水产品腌制冷冻加工工艺较多沿用了传统加工方法，步骤多、周期长，在不显著加大硬件投资的情况下很难大幅提高生产效率。公开号为CN101331952A的发明专利于2008年12月31日公开了一种肉食的加工方法，尤其是一种调理海鲜冷冻肉食加工方法，利用现代食品加工手段，以海鲜品与肉食相搭配开发出调理海鲜冷冻食品，不仅可以存放、运输，而且在保持海鲜独特鲜嫩口味的同时，体现了肉食所具有的特色，两者结合形成调理冷冻海鲜肉食，实现了海鲜味肉食品，其主要包括制备副料海鲜粉、准备主料、配料、腌制、冷冻、烹调制作步骤，本发明设计是以海鲜品独特味觉为基础、以肉食为载体，将海鲜有效成份和味觉成份经现代提取、渗透、腌制等工艺,开发出的一种既体现海鲜口感特色，又融入肉食的特有鲜味与营养，两者结合，形成“调理冷冻海鲜肉食”食品。但该发明未提出能提高生产效率的措施，产品的入味需要较长时间，因此生产周期较长。

发明内容

现有的水产腌制冷冻工艺周期长，效率低，为克服这一缺陷，本发明提供了一种可优化腌制冷冻水产品加工方法，缩短加工周期，提高生产效率的腌制冷冻一体加工装置，以及基于该装置的水产加工方法。

本发明的技术方案是：一种腌制冷冻一体加工装置，用于水产加工，包括腌制机构和冷冻机构，所述腌制机构包括回转混合罐和拍打轮，回转混合罐转动设置于一罐体支架上，罐体支架底部连接一罐体倾倒油缸，回转混合罐的轴心处设有一输盐管，输盐管突出于回转混合罐内部腔体中，且输盐管为中空结构，输盐管周面上设有喷盐孔，回转混合罐下设有延伸至所述冷冻机构的传输带，拍打轮位于回转混合罐和所述冷冻机构之间并架设于传输带上方，所述冷冻机构包括液氮管和液氮喷嘴，液氮管平行设于传输带上方及下方，液氮喷嘴设于液氮管上。待加工水产品加入回转混合罐后，回转混合罐在竖直平面内转动，与此同时，喷盐孔喷出食盐，撒布到水产品上，腌制所需的其它调料、色料也在此处加入，在回转混合罐转动过程中，水产品不停地抬升、掉落、翻滚，可在短时间内与食盐、调料或色料混匀，水产品与食盐、调料或色料混合一定时间后，回转混合罐停止，通过罐体倾倒油缸将罐体倾斜，操作人员从回转混合罐中取出水产品，直接转移到传输带上，向冷冻机构输送，输送过程中，拍打轮对水产品进行力度适当的拍打，使水产品肉质松弛，促进肉中水分流动，从而加快盐分、调料或色料在水产体内的扩散，加快腌制进程，这样在向冷冻机构的输送过程中就可完成腌制，随后直接进入冷冻机构，通过喷洒液氮制冷完成快速制冷。使用本机构可以在较短时间内完成腌制和冷冻工序，大大缩短加工周期，提高生产效率。

作为优选，拍打轮包括轮架和用柔韧材料制成的拍打片，拍打片一端固设于轮架上，轮架悬空架设于传输带上方。轮架是拍打轮的骨架，拍打轮工作时，轮架并不与水产品发生直接接触，而是骨架转动带动拍打片甩起，产生鞭打效果，对水产品施以短促而高频次的作用力，既不易破坏水产品形体，又能充分放松水产品肉质，促进盐分、调料或色料的扩散吸收。