[发明专利]一种快速评价小麦品质的方法

权利要求书

1.一种快速评价小麦品质的方法，其特征在于：包括下列步骤：

(1)全麦粉的制备：小麦样品过筛，去除大小杂质和没有研磨价值的小麦粒以及破碎粒，并进行打麦、去石等清理工序得到净麦，然后将试样缓慢加入旋风磨喂料器进行粉碎，达到所配筛号0.5mm的粒度后，即被旋风装置吸入收集装置，即得全麦粉，将其混合均匀，备用；

 (2)采用Mixolab混合实验仪测定全麦粉的吸水率、稳定时间、面团形成时间TC1、面团加热和搅拌蛋白弱化达到最低扭矩的时间TC2、蛋白弱化达到的最低扭矩C2、面团糊化特性峰值扭矩C3、达到面团热糊化热胶稳定性峰值扭矩的时间TC4、面团热糊化热胶稳定性峰值扭矩C4、冷却阶段糊化淀粉的回升特性峰值扭矩C5、30℃恒温结束与C2间的曲线斜率α、C2与C3间的曲线斜率β、C3与C4间的曲线斜率γ；操作方法如下：首先选择实验需要的chopin+实验协议，在软件中输入样品的含水量和预估的面粉的水合率值，选择14%湿基准作为软件计算样品重量的工作条件，根据软件程序计算出来的重量，用天平称取样品，将揉面钵放入揉面仓中，盖上盖板，点击软件上的开始按钮，使用Mixolab专用漏斗将称好的样品倒入揉面钵中，将注水喷嘴放在揉面钵盖板的进水口处，如果初始最大稠度C1超出了目标扭矩的范围时，终止实验，清洗揉面钵，然后将其重新安置在机器上，使用软件上内置的计算工具根据先前预实验的预估水合率、样品含水量和所得C1扭矩值信息，重新计算出该样品真实的水合率，重新启动实验，然后让实验走完全程，实验结束后，记录数据及图谱；

(3)全麦粉的混合实验仪参数相关性分析：将上述步骤（2）中用混合实验仪测得的50个全籽粒小麦粉数据，与面粉的品质指标进行相关性分析，结果表明50个全麦粉的面筋峰值仪参数与面粉的品质指标有显著性或极显著性相关关系。

2.根据权利要求1所述的快速评价小麦品质的方法，其特征在于：步骤 (2) 所述的测定是以水合后面团重量为75g，以14%作为水分基数，输入样品水分后，软件自动给出需称量的样品重。

3.根据权利要求1所述的快速评价小麦品质的方法，其特征在于：步骤(1)中用于将小麦样品过筛的筛面为φ4.5mm和2mm×20mm 的圆筛；所述的旋风磨为Perten 3100锤片式旋风磨。