[发明专利]一种红枣杂粮酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣杂粮酥及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

红枣营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等生理活性物质，具有补血养颜、抗氧化、延缓衰老和增强免疫力等保健功能，其中维生素含量极高，有“天然维生素丸”的美誉。绿豆、黄豆和红薯等杂粮在加工过程中会产生大量皮，目前杂粮皮的应用主要是作为饲料，附加值不高。杂粮皮中含丰富的膳食纤维，具有很好的改善人体胃肠道的功能。该发明将绿豆皮、黄豆皮和红薯皮通过超微粉碎机粉碎，和红枣一起制备一种色泽棕黄、酥脆可口、甜度适中、具有补血养颜和改善人体胃肠道功能的新型红枣杂粮酥，实现农副产品的综合利用，增加产品的附加值，为杂粮食品的开发提供一种新的途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣杂粮酥及其制备方法。

本发明红枣杂粮酥的主要原料为绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉和红枣粉。

一种红枣杂粮酥的制备方法，包括以下步骤：

1)超微粉碎

将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮、红薯皮、红枣用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；

2)配料

将低筋粉、黄豆皮粉、绿豆皮粉、红枣粉、红薯皮粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠按照一定的量混合均匀，制成复合粉备用；

2)辅料预处理

将白砂糖、大豆油和起酥油混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀；

4)面团调制

将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；

5)分摘、成型

将拌好的面团分摘成15g左右的生坯，按压成厚约1cm扁圆形的饼坯；

6)摆盘

将饼坯摆入涂过油的烤盘内，摆好后饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；

7)烘烤

烤炉温度设置为底火160℃，面火180℃，烘烤18min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；

8)冷却、包装

红枣杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。

本发明的优点在于：利用超微粉碎技术将绿豆皮、黄豆皮、红薯皮和红枣进行粉碎，使制备的红枣杂粮酥口感细腻，酥脆可口，枣香浓郁、易消化吸收。

具体实施方式：

实施例1：本发明一种红枣杂粮酥的制备方法，按照以下步骤制备：

1)超微粉碎

将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮、红薯皮、红枣用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；

2)配料

将37g低筋粉、2g黄豆皮粉、3g绿豆皮粉、4g红枣粉、1.5g红薯皮粉、0.4g碳酸氢铵和0.2g碳酸氢钠混合均匀，制成复合粉备用；

3)辅料预处理

将30g白砂糖、12g大豆油和25g起酥油混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入14g蛋液，并不断搅拌至混合均匀；

4)面团调制

将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；

5)分摘、成型

将拌好的面团分摘成15g左右的生坯，按压成厚约1cm扁圆形的饼坯；

6)摆盘

将饼坯摆入涂过油的烤盘内，摆好后饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；

7)烘烤

烤炉温度设置为底火160℃，面火180℃，烘烤18min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；

8)冷却、包装

红枣杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。

实施例2：本发明一种红枣杂粮酥的制备方法，按照以下步骤制备：

1)超微粉碎

将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮、红薯皮、红枣用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；

2)配料

将42g低筋粉、2.5g黄豆皮粉、4.5g绿豆皮粉、10g红枣粉、2.2g红薯皮粉、0.6g碳酸氢铵和0.3g碳酸氢钠混合均匀，制成复合粉备用；

3)辅料预处理

将35g白砂糖、16g大豆油和30g起酥油混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入18g蛋液，并不断搅拌至混合均匀；

4)面团调制

将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；

5)分摘、成型

将拌好的面团分摘成15g左右的生坯，按压成厚约1cm扁圆形的饼坯；

6)摆盘

将饼坯摆入涂过油的烤盘内，摆好后饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；