[发明专利]一种红枣杂粮酥及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣杂粮酥，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：红枣粉4～14份，低筋粉37～42份，黄豆皮粉2.0～2.75份，绿豆皮粉3.0～4.5份，红薯皮粉1.5～2.25份，起酥油25～30份，大豆油12～16份，白砂糖30～35份，碳酸氢铵0.4～0.6份，碳酸氢钠0.2～0.4份，鸡蛋14～19份。

2.根据权利要求1所述的一种红枣杂粮酥的制备方法，包括以下步骤：

1)超微粉碎

将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮、红薯皮和红枣用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；

2)配料

将低筋粉、黄豆皮粉、绿豆皮粉、红枣粉、红薯皮粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠按照一定的量混合均匀，制成复合粉备用；

3)辅料预处理

将白砂糖、大豆油和起酥油混合，水浴加热融化，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀；

4)面团调制

将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；

5)分摘、成型

将拌好的面团分摘成15g左右的生坯，按压成厚约1cm扁圆形的饼坯；

6)摆盘

将饼坯摆入涂过油的烤盘内，摆好后饼表面刷上蛋浆，待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆，即可入炉烘烤；

7)烘烤

烤炉温度设置为底火160℃，面火180℃，烘烤18min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；

8)冷却、包装

红枣杂粮酥充分冷却，包装后即制成成品。