[发明专利]一种红枣杂粮酥及其制备方法在审
申请号: | 201510171861.0 | 申请日: | 2015-04-13 |
公开(公告)号: | CN104770427A | 公开(公告)日: | 2015-07-15 |
发明(设计)人: | 孙军涛;肖付刚;张智超;张永清;刘高成 | 申请(专利权)人: | 许昌学院 |
主分类号: | A21D13/00 | 分类号: | A21D13/00;A21D2/36 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 461000 河南省*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 红枣 杂粮 及其 制备 方法 | ||
1.一种红枣杂粮酥,其特征在于,按重量份计,由以下原料制成:红枣粉4~14份,低筋粉37~42份,黄豆皮粉2.0~2.75份,绿豆皮粉3.0~4.5份,红薯皮粉1.5~2.25份,起酥油25~30份,大豆油12~16份,白砂糖30~35份,碳酸氢铵0.4~0.6份,碳酸氢钠0.2~0.4份,鸡蛋14~19份。
2.根据权利要求1所述的一种红枣杂粮酥的制备方法,包括以下步骤:
1)超微粉碎
将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮、红薯皮和红枣用超微粉碎机粉碎,收集粉碎后的样品,备用;
2)配料
将低筋粉、黄豆皮粉、绿豆皮粉、红枣粉、红薯皮粉、碳酸氢铵和碳酸氢钠按照一定的量混合均匀,制成复合粉备用;
3)辅料预处理
将白砂糖、大豆油和起酥油混合,水浴加热融化,冷却至室温后加入蛋液,并不断搅拌至混合均匀;
4)面团调制
将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中,拌匀成面团;
5)分摘、成型
将拌好的面团分摘成15g左右的生坯,按压成厚约1cm扁圆形的饼坯;
6)摆盘
将饼坯摆入涂过油的烤盘内,摆好后饼表面刷上蛋浆,待蛋浆稍干后再刷一次蛋浆,即可入炉烘烤;
7)烘烤
烤炉温度设置为底火160℃,面火180℃,烘烤18min,至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时,即可出炉;
8)冷却、包装
红枣杂粮酥充分冷却,包装后即制成成品。
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