[发明专利]一种茉莉香本草浸蛋冷制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种茉莉香本草浸蛋冷制品及其制备方法。

背景技术

鸡蛋是自然界中营养成分最完善的动物性产品之一，能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素。其中，鸡蛋的蛋白质生物价高于其他食品，其氨基酸比例合适，被称为“完全蛋白质模式”，是日常生活中重要的营养食品之一。我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家，禽蛋的产量自 1985 年以来已连续25年位居世界之首。2009年我国禽蛋产量高达3000×10t，但鸡蛋消费以鲜蛋为主，较少用于鸡蛋的深加工，从而导致鸡蛋的相对过剩，影响了养殖行业的健康发展。在长期的实践中，我国开发了多种传统、实用的蛋制品加工方法，其工艺简单易行，产品风味独特、花样繁多，某些产品在当地甚至具有上百年的历史。在高速发展的今天，这些传统蛋制品的工业化应用具有更加广阔的开发前景。

目前，我国可供直接食用的禽蛋制品种类有：松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，这些蛋制品具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢，具有很大的开发潜力。但这些蛋制品多存在于民间，工业化存在品种比较单一、风味多样化程度不高、口感欠佳、市场化程度低等缺陷。这些现有产品的形式和花样较单一，已不能满足和吸引人们的消费需求。如何对蛋品进行深加工，生产出新颖的产品来吸引更多的消费者已成为蛋类加工企业急需解决的难题。

发明内容

本发明目的是为了提供一种茉莉香本草浸蛋冷制品，以此丰富人们对蛋制品的选择。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种茉莉香本草浸蛋冷制品，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

鸡蛋500~550、甘草13~15、柠檬皮10~13、蜂蜜20~25、茉莉花10~13、薄荷10~12、红枣50~55、食盐5~8和水适量。

    一种茉莉香本草浸蛋冷制品的制备方法，包括以下步骤：

1）、将鸡蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾后15~18分钟，取出敲破蛋壳，于2~4℃保鲜；

2）、将甘草、薄荷、红枣混合入锅，加入5~10倍量的水，文火加热熬煮1~2小时，然后加入茉莉花、食盐，搅拌均匀，将步骤1的鸡蛋放入并浸没其下，低温下密封5~7天；

3）、将柠檬皮打磨成汁，并于蜂蜜混合，搅拌均匀，将步骤2封存的鸡蛋取出后清除蛋壳，并晾干表面水分，再将混合均匀的蜜汁涂抹其上，包装入袋后于-2~2℃冷藏。

甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，止咳润肺，缓急解毒，调和百药。甘草常用来治疗随更年期而来的症状，因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，且对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用，并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用；甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著；甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜；甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。

薄荷性味辛凉，主要含有挥发油，油中主要成分为薄荷醇、薄荷脑、薄荷酮、薄荷脂、茨烯、柠檬烯等。对口腔粘膜有炮热感和刺激作用，能促进口腔流涎、增进食欲、增加胃粘膜的供血量，改进消化功能；有益于治疗食积不化、解除胃脘涨滞感觉；对上呼吸道感染亦有明显的止咳、消炎和抑菌作用；对皮肤瘙痒具有抗过敏和止痒作用，又对神经痛和风湿关节痛具有明显的缓解和镇痛作用；此外，薄荷在肠道内亦有较好的驱风作用，能减轻肠充气、驰缓肠肌蠕动，具有减缓肠疝痛的作用。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素。蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；蜂蜜还可以润肠通便。

本发明的优点是：

1、本发明的一种茉莉香本草浸蛋冷制品具有口味醇香、滑爽可口、色泽黄润、营养丰富等特点，且具有即开即食，快速补充能量，全蛋全营养的特点。

2、本发明的一种茉莉香本草浸蛋冷制品其本草有效成分具有清火、解乏、醒脑、抗炎、补血养元等功效。

3、本发明在煮制时加入 适量的盐水可以降低鲜蛋煮后剥壳的破损率。

具体实施方式