[发明专利]一种低糖型虫草压片糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲食品、保健食品领域，涉及一种低糖型虫草压片糖果的制备方法。

背景技术

冬虫夏草（Chinese Caterpillar Fungus）别名虫草，冬虫草，中华虫草，是虫草真菌的子囊孢子浸染并寄生在昆虫（幼虫、蛹）体上，在适宜的条件下，从其头部、中部长出真菌子实体，破土而出，其形态很像植物中的草，因此得名为虫草。现代研究证实，虫草具有双向调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾、强壮补虚、平衡调理、止血化痰、秘精益气等多种功效，对癌症、糖尿病、肝病、肺病、肾病、过敏性疾病、心脑血管病等有良好的治疗效果。

虫草的传统食用方法有煲汤、水煎、泡茶、泡酒等，然而研究表明，虫草中的很多物质，如虫草素、虫草酸、虫草多糖、氨基酸、虫草多肽、蛋白质，以及40余种挥发性物质、多种活性酶类等，在温度高于60℃时会变性、挥发，因此，加热、炖煮会造成虫草中多种核心精华成分的损失和破坏，使其功效降低。也有将虫草研磨成粉末，然后装入胶囊或制成口服液等，这样虽然携带方便，但感觉上更像是吃药，且味道不好。

虫草因其具有的多种功能已被开发成虫草饮料、虫草口服液、虫草保健酒、虫草保健醋、虫草含片、虫草口香糖等系列产品，但尚未有直接将其制成压片糖果的报道。

发明内容

  本发明所要解决的技术问题是提供一种低糖型虫草压片糖果。

本发明的技术方案通过如下方法实现：

本发明的原料组成及各成分的重量比为：山梨糖醇80-90份，脱脂奶粉10-20份，虫草粉1.5-2.2份，柠檬酸0.8-1.6份，硬脂酸镁0.8-1.4份，水3-5份。

作为优选，本发明的原料组成及各成分的重量比为：山梨糖醇85份，脱脂奶粉15份，虫草粉2份，柠檬酸1.2份，硬脂酸镁1份，水4份。

本发明还提供了一种低糖型虫草压片糖果的制备方法，具体步骤如下：

（1）按所述重量组份准确称取各原料，原料分别粉碎，过100目筛；

（2）将水、脱脂奶粉、虫草粉依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌10-15min；

（3）将山梨糖醇和柠檬酸依次加入步骤（2）中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌15-20min，使之充分溶解，混合均匀，进一步经高压均质机均质，均质压力为18-20MPa，均质温度为18-23℃；

（4）将步骤（3）中得到的糖粉放入制粒机中制粒，筛网选择16目筛；

（5）将步骤（4）中得到的糖粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-55℃，待糖粒中水分处于3.5-5.5%之间时，停止干燥；

（6）将步骤（5）中得到的干燥后的糖粒过16目筛；

（7）将步骤（6）中得到的糖粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁，混合5-8min；

（8）将步骤（7）中得到的糖粒放入压片机中压片；

（9）杀菌：将步骤（8）中得到的压片在紫外灯下照射30-60min杀菌；

（10）包装：将步骤（9）中得到的压片糖进行包装，即得低糖型虫草压片糖果。

本发明将虫草粉进一步制成压片糖果，这样使虫草不仅服用起来方便，携带也很方便，更赋予了它一定的酸甜口味，让人们在食用的过程中得到美的享受，而且该压片糖果在制作过程中，温度未超过60℃，不会对其中有效成分造成破坏。此外，本项发明所述的原料中以山梨糖醇作为甜味剂，它具有清凉的甜味，但甜度低于蔗糖，且食用后在体内不会转化为葡萄糖，因此，不受胰岛素的影响，且能量低，保湿性好，不具腐蚀性，具有双歧杆菌增殖等生理功能。故根据本项发明方法制备的压片糖果酸甜适口，且属于低糖型糖果，是集绿色、营养、保健于一体的特色食品，含糖量低，不仅适用于普通人群食用，也适用糖尿病患者食用。虫草的系列产品很多，但尚无有关压片糖果的，本发明填补了虫草压片糖果的空白。

具体实施方式：

实施例1：

山梨糖醇80份，脱脂奶粉20份，虫草粉1.5份，柠檬酸1.6份，硬脂酸镁0.8份，水3份。

（1）按所述重量组份准确称取各原料，原料分别粉碎，过100目筛；

（2）将水、脱脂奶粉、虫草粉依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌10min；

（3）将山梨糖醇和柠檬酸依次加入步骤（2）中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌15min，使之充分溶解，混合均匀，进一步经高压均质机均质，均质压力为18-20MPa，均质温度为18-23℃；