[发明专利]一种香菇黑米锅巴及其制备方法有效
| 申请号： | 201510163910.6 | 申请日： | 2015-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN104757423B | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 王文亮;弓志青;曹世宁;陈相艳;官琦;宋莎莎;崔文甲;徐同成 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23L7/13 | 分类号： | A23L7/13;A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 张菡 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 黑米 锅巴 及其 制备 方法 | ||
1.一种香菇黑米锅巴，其原料包括：黑米粉1-1.5份、大米粉2.5-3份、香菇2份；所述份为重量份；所述香菇为干品；
制备方法，包括以下步骤：
泡发后的香菇按加水打浆后酶解，得香菇酶解液；酶解所用的酶包含蛋白酶；
将香菇酶解液、大米粉、黑米粉制作成面团，成型切片；
切片真空油炸；真空油炸条件为：温度92℃~96℃，真空度0.090 Mpa, 时间8 min~10 min；
酶解步骤采用下述方式进行：
第一步，纤维素酶酶解，加酶量23~27万U/g，酶解温度53℃~57℃，时间120 min；
第二步，复合蛋白酶酶解，加酶量140~160万U/g，酶解温度53℃~57℃，时间150 min；所述复合蛋白酶是由中性蛋白酶和胰蛋白酶按照2:1酶活比例组成；
第三步，5’-磷酸二酯酶酶解，加酶量55~65万 U/g，酶解温度65℃~75℃，时间150 min；
所述加酶量是相对于泡发后的香菇的。
2.根据权利要求1所述的香菇黑米锅巴，其特征在于，黑米粉1份、大米粉3份、香菇2份。
3.根据权利要求1或2所述的香菇黑米锅巴，其特征在于，其原料包括芝麻0.2份。
4.一种权利要求1、2或3所述香菇黑米锅巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
泡发后的香菇按加水打浆后酶解，得香菇酶解液；酶解所用的酶包含蛋白酶；
将香菇酶解液、大米粉、黑米粉制作成面团，成型切片；
切片真空油炸；真空油炸条件为：温度92℃~96℃，真空度0.090 Mpa, 时间8 min~10 min。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，真空油炸之后经过脱油处理；脱油条件为：真空度0.090 Mpa,脱油转速400 r/min，时间6~8min。
6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，酶解步骤采用下述方式进行：
第一步，纤维素酶酶解，加酶量23~27万U/g，酶解温度53℃~57℃，时间120 min；
第二步，复合蛋白酶酶解，加酶量140~160万U/g，酶解温度53℃~57℃，时间150 min；所述复合蛋白酶是由中性蛋白酶和胰蛋白酶按照2:1酶活比例组成；
第三步，5’-磷酸二酯酶酶解，加酶量55~65万 U/g，酶解温度65℃~75℃，时间150 min；所述加酶量是相对于泡发后的香菇的。
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