[发明专利]辣椒沙司的制备方法

权利要求书

1.一种辣椒沙司的制备方法，其特征在于具体方法如下：

1）将新鲜红辣椒放入浓度为30%的盐水中浸泡10分钟、捞出沥干，粉碎成辣椒浆料；

2）将上述辣椒浆料、食盐、老汤、辅料A按95～105:4～6:3～5:18～22的重量比混匀得混合浆料；所述老汤由新鲜红辣椒、大蒜、生姜按7～9:1:1的重量比混匀粉碎后加入白酒自然发酵一年而制成，白酒的加入量为新鲜红辣椒、大蒜、生姜总重量的5%；老汤中的植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌的菌株数量为1:1:1，老汤中上述三种菌的总菌落浓度≥10000/ml；所述辅料A由大蒜、生姜、迷迭香、白酒按7～9:6～8:1:3～5的重量比混合、粉碎而成；所述白酒的酒精度为45～65°；

3）将上述混合浆料装入塑料袋中密封，置于湿度≥40%、温度为15～30℃的环境中腌制100天；其中，前60天控制混合浆料的导电率为4.75±0.25、PH值为3.75±0.25、渗透压≤0.8Mp，后40天控制混合浆料的导电率为3.75±0.25、PH值为3.25±0.25、渗透压≤0.2Mp；

4）将腌制好的混合浆料过滤，取滤液；

5）将滤液与辅料B按1:1的重量比混匀，该辅料B由水、糟辣椒、决明胶按1:9～11:0.2的重量比混匀后加热调制而成。