[发明专利]一种香菇糯米锅巴及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇糯米锅巴，其原料包括：糯米粉0.9-1.0份、小麦粉1份、香菇1.0-1.2份；所述份为重量份；所述香菇为干品；

所述糯米粉是由含水量18wt%的糯米挤压膨化制成；挤压膨化参数：180℃、螺杆转速120r/min、喂料速度16r/min；

其制备方法包括以下步骤：

泡发后的香菇加水打浆后酶解，得香菇酶解液；酶解所用的酶包含蛋白酶；

将香菇酶解液、糯米粉和小麦粉制作成面团，成型切片；

切片真空油炸；真空油炸条件为：温度92℃~96℃，真空度0.090 MPa, 时间8 min~10 min；

酶解步骤采用下述方式进行：

第一步，纤维素酶酶解，加酶量23~27万U/g，酶解温度53℃~57℃，时间120 min；

第二步，复合蛋白酶酶解，加酶量140~160万 U/g，酶解温度53℃~57℃，时间150 min；所述复合蛋白酶是由中性蛋白酶和胰蛋白酶按照2:1酶活比例组成；

第三步，5’-磷酸二酯酶酶解，加酶量55~65万 U/g，酶解温度65℃~75℃，时间150 min；所述“第一步”、“第二步”和“第三步”的加酶量是相对于泡发后的香菇的。

2.根据权利要求1所述香菇糯米锅巴，其特征在于，糯米粉0.9份、小麦粉1份、香菇1.1份。

3.根据权利要求1或2所述香菇糯米锅巴，其特征在于，其原料包括芝麻0.1份。

4.一种权利要求1-3任意一项所述香菇糯米锅巴的制备方法，其特征在于，

泡发后的香菇加水打浆后酶解，得香菇酶解液；酶解所用的酶包含蛋白酶；

将香菇酶解液、糯米粉和小麦粉制作成面团，成型切片；

切片真空油炸；真空油炸条件为：温度92℃~96℃，真空度0.090 MPa, 时间8 min~10 min；

真空油炸之后经过脱油处理；脱油条件为：真空度0.090 MPa,脱油转速400 r/min，时间6~8min。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，酶解步骤采用下述方式进行：

第一步，纤维素酶酶解，加酶量23~27万U/g，酶解温度53℃~57℃，时间120 min；

第二步，复合蛋白酶酶解，加酶量140~160万 U/g，酶解温度53℃~57℃，时间150 min；所述复合蛋白酶是由中性蛋白酶和胰蛋白酶按照2:1酶活比例组成；

第三步，5’-磷酸二酯酶酶解，加酶量55~65万 U/g，酶解温度65℃~75℃，时间150 min；所述“第一步”、“第二步”和“第三步”的加酶量是相对于泡发后的香菇的。