[发明专利]一种食疗挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体来说，是一种能够增强体质、具有全面调理功能的食疗挂面及其制备方法。

背景技术

面条是一种较受欢迎的传统食品，主要分为水面（碱面）和挂面（干面）两种，但是水面的保质期短，常温下只有2-3天，而挂面是一种将面条干燥后得到的面食制品，由于其具有面条的口感和营养，而且具有保质期长、方便食用等特点而受到广泛欢迎。

现有的常见挂面有加入蛋清的鸡蛋挂面，加入新鲜蔬菜汁的蔬菜挂面（CN 103523298A A）、加入特殊材料（比如蓝莓、菠萝）的特殊风味挂面（CN 104000102A和CN 103355598A）等等。上述挂面有的色、香、味俱全，营养丰富，有的维生素含量丰富，能够在一定程度上增强人体免疫功能。

虽然在面粉中加入蔬菜、水果等成分可以在一定程度上增加挂面的口感和营养，但是此类挂面特定营养成分并不足够。因此申请号为200910114959.7的中国专利文献公开了一种富硒挂面，由富硒小麦粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、菠菜粉、鲜鸡蛋和碘盐经混合、搅拌、压制、烘干、切断、折叠成型等处理后得到，该富硒挂面能够提供人体必需的微量元素硒；又比如申请号为201410268186.9 的中国专利文献公开了一种紫薯挂面，由面粉、紫薯粉、食盐、食用碱、瓜尔胶、黄原胶、Vc、谷朊粉组成，该挂面在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的挂面能够保持紫薯的天然色泽、风味和营养，提高了挂面的健康性能和感官品质，同时具有预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血等保健功效。

针对市面上出现的诸如上述具有食疗、养生保健作用的挂面，一些具有不同食疗功能的挂面亟待开发。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种食疗挂面，本发明提供的食疗挂面滋阴补肾、健脾养胃，能够增强食用者的体质，提高免疫力。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

一种食疗挂面，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉300~400份，鲜干黑豆粉30~40份，鲜葛根粉30~40份，鲜山药汁120~160份。

优选地，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉300~350份，鲜干黑豆粉35~40份，鲜葛根粉35~40份，鲜山药汁140~160份。

更为优选地，包括如下重量份配比的成分：高筋面粉为350份，鲜干黑豆粉35份，鲜葛根粉35份，鲜山药汁150份。

本发明还提供了上述食疗挂面的制备方法，其包括如下步骤：

A、鲜山药汁制备：将新鲜山药洗净，直接打浆，过筛，得到胶水状鲜山药汁待用；

B、鲜黑豆粉制备：将干黑豆筛选，去杂去泥去砂，打粉过细筛，得到黑豆粉待用；

鲜葛根粉制备：新鲜葛根洗净，切片，烘干，直接打粉，过细筛；

C、取高筋面粉，步骤B中的鲜干黑豆粉以及鲜葛根粉进行混合，待混合均匀后，加入步骤A中的鲜山药汁进行和面，最后熟化、压片、切条、常温下烘干，最后得到食疗挂面。

与现有技术相比，本发明提供的食疗挂面由300~400重量份的高筋面粉，30~40重量份的鲜干黑豆粉，30~40重量份的鲜葛根粉，120~160重量份的鲜山药汁制作而成。

其中高筋面粉是该食疗挂面的主要成分，其蛋白质含量高，筋性强，煮熟后的面条具有弹性和嚼感。

黑豆具有高蛋白（36%~40%）、低热量的特性，其中蛋白质含量高达36%—40%，还有18种氨基酸（包括人体必须的8种酸含量）以及19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，且黑豆粉补虚益肾、生血补血，对年轻女性来说，还有美容养颜，抗衰老的疗效。

葛根粉可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环，葛根粉中所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效，同时葛粉还具有生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用。

山药具有健脾益胃助消化、固肾益精、降低血糖、延年益寿的功效，特别是山药中所含的热量和碳水化合物只有同质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量也比红薯高；山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化；山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。