[发明专利]一种五味护肝黄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种五味护肝黄酒及其制备方法。

背景技术

    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种五味护肝黄酒及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种五味护肝黄酒，由下述重量份的原料制成：

燕麦60-80、薏苡仁40-60、五味子18-20、米醋4-6、罗汉果花4-6、向日葵叶3-5、葛花4-6、香茶菜2-3、麦曲12-18、桑葚酒20-25。

所述的五味护肝黄酒的制备方法，包括以下步骤；

（1）、将五味子除杂洗净，热风烘干，加入米醋及适量水搅拌均匀，放入罐中，搅拌浸润10-15分钟，隔水焖蒸至醋液收干，起锅翻炒出香，再研磨至80-100目，得五味子粉；

（2）、将罗汉果花、向日葵叶、葛花、香茶菜粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，液渣分离，滤液冷却后与桑葚酒搅拌均匀，静置5-7天，得保健桑葚酒，滤渣炒制干香，与麦曲混合均匀，得花草麦曲；

（3）、将薏苡仁冲洗干净，放入24-28℃水中浸泡12-18小时，沥干后与五味子粉混合放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得五味薏仁饭，燕麦放入22-28℃水中浸泡20-30小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得燕麦饭；

（4）、将五味薏仁饭加入缸中，同时加入花草麦曲，混合均匀搭窝发酵68-82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-2加水，静置20-30小时，再向缸中加入燕麦饭，搅拌均匀，控制品温为26-29℃，静置18-20小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与保健桑葚酒一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明五味护肝黄酒，制备工艺简单易操作，口感香浓润口，营养丰富，含有五味子营养功能成分，提高保健价值，配方添加多种中药成分协同作用，具有护肝养胃、清肝排毒、补肾润肺的功效，适合长期适量饮用，有益人体健康。

具体实施方式

 一种五味护肝黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：

燕麦80、薏苡仁60、五味子20、米醋6、罗汉果花6、向日葵叶5、葛花6、香茶菜3、麦曲18、桑葚酒25。

所述的五味护肝黄酒的制备方法，包括以下步骤；

（1）、将五味子除杂洗净，热风烘干，加入米醋及适量水搅拌均匀，放入罐中，搅拌浸润15分钟，隔水焖蒸至醋液收干，起锅翻炒出香，再研磨至100目，得五味子粉；

（2）、将罗汉果花、向日葵叶、葛花、香茶菜粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，液渣分离，滤液冷却后与桑葚酒搅拌均匀，静置7天，得保健桑葚酒，滤渣炒制干香，与麦曲混合均匀，得花草麦曲；

（3）、将薏苡仁冲洗干净，放入25℃水中浸泡18小时，沥干后与五味子粉混合放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28℃，得五味薏仁饭，燕麦放入28℃水中浸泡30小时，沥干后放入蒸屉蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28℃，得燕麦饭；

（4）、将五味薏仁饭加入缸中，同时加入花草麦曲，混合均匀搭窝发酵82小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：2加水，静置30小时，再向缸中加入燕麦饭，搅拌均匀，控制品温为29℃，静置20小时；将品温提高至36℃开头耙，按着每间隔4小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵7天，与保健桑葚酒一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。