[发明专利]一种芡实啤酒及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒领域，具体涉及一种芡实啤酒及其制备工艺。

背景技术

芡实是一种水生植物芡的成熟种仁，俗称“鸡头米”，是我国传统中药材之一，也是我国卫生部首批颁布的“药食兼用”材料之一。芡实具有多种保健功能，如“芡能止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊、带下”（《本草纲目》）、芡实具有“补脾、利湿、固肾”功效（《本草求真》）。因芡实是水生植物，所以其分布具有明显的地域特色，在中国，芡实多分布与湖泊、池塘、水系发达的浙江、江苏、安徽、广东、山东、湖北等地。年产干芡米20 000吨左右，其中约2000-4000吨用于中药材，其余用作滋补食材。作为滋补保健食材，芡实米在江南和福建、广东一带以及东南亚国家都有传统的消费习惯和很广泛的消费市场。

酒文化在中国源远流长，啤酒是日常生活中很受欢迎。随着人们生活水平的提高，目前生产的啤酒在质量、品种及口味上有了很高的层次。但是，由于啤酒中酒精含量比较高，长期饮用会对人体造成伤害，而且现有的啤酒，口味比较苦涩，不能被大众人群所接受，满足不了人们更高的生活追求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种芡实啤酒及其制备工艺，所得啤酒清香怡人，营养丰富，脱醇后非常适合开车人士饮用。

为解决现有技术问题，本发明采取的技术方案为：

一种芡实啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：芡实粉8-12%，苦荞米12-22%，小麦芽45-55%，白砂糖2-5%，啤酒花0.2-0.8%，酵母1.2-1.8%，水10-20%。

作为优选的是，包括以下按质量百分数计的原料：芡实粉10%，苦荞米20%，小麦芽50%，白砂糖5%，啤酒花0.6%，酵母1.5%，水12.9%。

作为优选的是，所述芡实粉的目数为80-120目。

上述芡实啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：

步骤1，按照需要称取原料，将小麦芽和苦荞米磨碎过筛得混合粉末备用；

步骤2，将混合粉末投入糖化锅，加入水并加热至60-72℃，保温35-40min，再加入啤酒花，继续升温至75-82℃，保温20-30分钟，过滤得滤液；

步骤3，向滤液中加入酵母和白砂糖，9-12℃下发酵15-20h，过滤得原清酒；

步骤4，将原清酒经25-28℃低温真空脱醇，得脱醇啤酒；

步骤5，向脱醇啤酒中加入芡实粉，搅拌并加热至25-30℃，再经巴氏灭菌得芡实啤酒。

作为上述芡实啤酒的制备工艺优选的是，步骤1，混合粉的目数为100-120目。

作为上述芡实啤酒的制备工艺优选的是，步骤4，搅拌的转速为5000-8000rpm。

有益效果

本发明利用芡实、小麦芽和苦荞米为主要原料，不仅具有啤酒的风味，还有降血糖、降血脂的功效，制备方法简单，原料低廉，适合产业化。

具体实施方式

实施例1

一种芡实啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：80目芡实粉10%，苦荞米19%，小麦芽48%，白砂糖2%，啤酒花0.3%，酵母1.2-1.8%，水19.5%。

上述芡实啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：

步骤1，按照需要称取原料，将小麦芽和苦荞米磨碎过100目筛得混合粉末备用；

步骤2，将混合粉末投入糖化锅，加入水并加热至60℃，保温35min，再加入啤酒花，继续升温至75℃，保温20分钟，过滤得滤液；

步骤3，向滤液中加入酵母和白砂糖，9℃下发酵15h，过滤得原清酒；

步骤4，将原清酒经25-28℃低温真空脱醇，得脱醇啤酒；

步骤5，向脱醇啤酒中加入芡实粉，以5000rpm搅拌，并加热至25℃，再经巴氏灭菌得芡实啤酒。

实施例2

一种芡实啤酒，包括以下按质量百分数计的原料：100目芡实粉10%，苦荞米20%，小麦芽50%，白砂糖5%，啤酒花0.6%，酵母1.5%，水12.9%。

上述芡实啤酒的制备工艺，包括以下具体步骤：

步骤1，按照需要称取原料，将小麦芽和苦荞米磨碎过120目筛得混合粉末备用；

步骤2，将混合粉末投入糖化锅，加入水并加热至65℃，保温38min，再加入啤酒花，继续升温至80℃，保温28分钟，过滤得滤液；

步骤3，向滤液中加入酵母和白砂糖，11℃下发酵18h，过滤得原清酒；